Domaine Alphonse Mellot

à servir autour des 10-12°c.

joli potentiel de garde, il peut se conserver 12 à 15 ans.

vous apprécierez cette cuvée avec : coquilles St Jacques aux endives caramélisées, poulet sauté au Sancerre avec brunoise de petits légumes montés au beurre, crottins de Chavignol frais, gratin de fruits frais au sabayon de Sancerre, crème anglaise vanillée...

Cépage : 100% Sauvignon Blanc (agé entre 40 et 90 ans).

Terroir : Marnes de Saint-Doulchard (caillottes).

Rendement : 41 hl/ha.

Viticulture : conduit en culture biologique et biodynamique.

Vendange : manuelle effectuée en petites caisses de 25 kg. Tous les raisins ont été triés grâce à une table de tri et acheminés dans les pressoirs par tapis (pressurage grains entiers).

Vinification : Pressurage pneumatique séquentiel. Débourbage statique à une température inférieure à 10°C d'environ 48 heures. La fermentation se fait pour 60% en fûts neufs, 20% en fûts de un vin et 20% en fûts de deux vins, à des températures comprises entre 18 et 24°C.

Elevage : sur lies fines avec batonnages réguliers sur une période variable selon les années (en moyenne de 10 à 14 mois).