Domaine Alphonse Mellot

dégustez-le à 17-18°c et n'hésitez pas à le carafer.

très ouvert actuellement, il peut se garder 5 à 8 ans sans problème.

Tourte de cailles aux cèpes, blanquette de veau, chou farci aux châtaignes, canard aux olives, lamproie au vin rouge, aligot, fromages au lait de vache...

Cépage : 100% Pinot Noir.

Terroir : Marnes de Saint-Doulchard (caillottes).

Rendement : 32hl/ha.

Viticulture : conduit en culture biologique et biodynamique.

Vendange : manuelle dans des petites cagettes. Les raisins sont triés, grappes par grappes, pour ne sélectionner que le meilleur.

Vinification : Macération à froid : 5 à 10 jours puis les fermentations démarrent. Pendant cette période des pigeages et des remontages très légers sont effectués (environ une fois par jour). Les températures de fermentation ne dépassent pas 28°C afin de garder tous les arômes du Pinot Noir. La durée de cuvaison est en moyenne de 4 semaines. Un décuvage au tapis est suivi d'un pressurage léger. Les jus de presse sont incorporés aux jus de goutte ou vinifiés séparément. Après débourbage, l'ensemble des jus est mis directement en fûts pour effectuer la fermentation malolactique.

Elevage : sur lies fines sur une période variable de 10 à 18 mois. Le pourcentage de fûts neufs est compris entre 80 et 100%.