Cahors

Le Vin Cahors  est une AOC qui se trouve à l’ouest de la ville de Cahors, sur la vallée du lot et les causses du Quercy.

Même si la culture de la vigne commence sous l’Empire Romain, le commerce prend son essor avec le transport de barriques sur le Lot. Puis le pape Jean XXII en fait son vin de table. Cahors reste dans l’ombre des vins bordelais qui ont réussi à imposer des décrets quant aux flux des marchés à l’exportation. Mais Louis XVI met fin au conflit en faisant un accord entre les viticulteurs de Bordeaux et ceux de Cahors.

L’Eglise orthodoxe adopte également le Vin Cahors comme vin de messe, ce qui, de fil en aiguille, amène le Vin Cahors à la cour du tsar Pierre le Grand.

Au XXième siècle, après la crise, il se créer des coopératives. Mais durant l’hiver 1956, le vignoble gèle à 99%. En 1971, le vignoble est de 440 ha, en 1991, il est multiplié par 10.

Le cépage utilisé de l’ AOC Cahors est le côt noir, dit l’auxerrois. Le Vin Cahors est puissant, de couleur très sombre (du violacé noir au pourpre). Il possède des arômes de fruits noirs et d’épices. Au bout de 2 ou 3 ans, ses arômes faiblissent, mais après 4 ou 5 ans, il développe des arômes de sous-bois.

C’est un des vins du Sud Ouest tannique et puissant.