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Domaine U Stiliccionu "Sottu Scala" Rouge 2008

Sottu Scala 2008

AOC Ajaccio | Rouge

description

Domaine U Stiliccionu Cuvée "Sottu Scala" Rouge 2008 :

Ce "vrai" vin issu de la culture biodynamique est vraiment maîtrisé par Sébastien Poly-Casabianca...Très loin des caricatures du moments avec logo en pagaille et un manque certain des connaissances des sols, le Domaine U Stiliccionu est la preuve qu'il n'est pas nécessaire d'avoir un plan marketing pour séduire le "consommateur". Son "Sottu Scala" à la robe cerise noire et aux reflets pourpre, dévoile petit à petit un nez de fruits noirs et de fruits rouges bien mûrs avec également des notes boisées et torréfiées.La bouche est charnue, avec beaucoup de finesse, les tanins sont enrobés et on retrouve la gamme aromatique du nez.
accord et service

à déguster vers les 17°c.

vin déjà élevé, peut se consommer en l’état ou supporter un vieillissement de 8 à 12 ans.

servez-le avec des viandes en sauce ou du Gibier...
fiche technique

Cépage : Sciaccarello et Grenache

Terroir : arênes granitiques, veines de Schistes

Viticulture : culture en biodynamie

Vendange : manuelle

Vinification : vinification en Demi-muids ouvert, pigeage avec la main pour plus de délicatesse.Eraflage 100%, macération à froid pendant 5 jours, fermentation alcoolique en levures indigènes, macération sous marcs pendant 25-30 jours avec léger travail quotidien.

Elevage : barriques bourguignonnes, fermentation malolactique en barriques puis élevage pendant 12 mois sans soutirage afin d'éviter les apports en soufre.

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