Domaine Filliatreau

servez-le vers les 14-16°c.

appréciable actuellement, il peut supporter 3 à 5 années de cave.

à déguster avec des Côtelettes de Porc et un Flan de Légumes...

Cépage : 100% Cabernet Franc (les plus vieilles vignes du Domaine).

Terroir : argilo-calcaires

Rendement : 30-40 hl / ha

Vendange : Exclusivement manuelle, elle se fait entièrement en caisses de 20 kg pour limiter tout risque d'oxydation du jus et ainsi l’altération de la qualité du futur vin.

Vinification : Une quinzaine de jours de macération en cuves d'acier inoxydable à pigeage automatique. Un système de circulation d'eau chaude ou froide permet de contrôler la température de vinification très précisément. Deux remontages par jours, dont un avec pigeage, pendant presque tout le temps de la macération et un maintien des températures aux alentours de 25/27°c. En fin de fermentation alcoolique nous laissons la température monter jusqu'à environ 33/34°c pour extraire un maximum de matières colorantes et pour donner une bonne structure au vin. Cette technique permet de donner toute l'expression des Vieilles Vignes et du Cabernet Franc sur leurs terroirs. Les vins obtenus sont plus structurés et plus puissants qu'avec une vinification style "Jeunes Vignes".