Château d’Yquem incarne quatre siècles durant lesquels se sont succédées douze générations à la recherche des meilleurs cépages, de la meilleure conduite de la vigne et du terroir. Ce Premier Grand Cru Classé appartient à une toute petite appellation, Sauternes, qui ne couvre que 2% du vignoble girondin.
Ce Premier Cru Supérieur de Bordeaux avec ses 113 hectares doit sa richesse au Botrytis cinerea, un petit champignon créateur de pourriture noble, à son terroir très particulier de galets et d’argiles et à une vendange par tries successives durant laquelle seuls les grains « confits » sont cueillis. Deux cépages entrent dans l’élaboration de cet élixir des dieux : le Sémillon riche et séveux qui apporte charpente et volume et le Sauvignon qui confère au vin ses arômes et sa finesse.
Les rendements sont très limités, seulement 9 hl/ha contre 45 pour les rouges. Par ailleurs, l’élevage aura duré plus de trois ans avant que le vin ne soit prêt à être mis en bouteille. Pour faire simple, Château d’Yquem relève plus de l’Art que de la production.
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