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2005
Aoc Sauternes, Blanc doux
Bordeaux
75 cl -
Code produit: CLOSDADYBBTBD04
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29,90 € la bouteille
Disponible par (3) bouteille (s)
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Sans contrefaçon, un des meilleurs Sauternes qui soit. 
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| LE DOMAINE | |
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Située à Preignac, au cœur de l’appellation de Sauternes, Clos Dady constitue une petite propriété pleine de charme de 6 hectares de vignes. Celle-ci est bordée par le Ciron, affluent froid de la Gironde dont la présence se traduit par la présence de brouillards matinaux en automne favorables au Botrytis cinerea, champignon microscopique responsable de la pourriture noble.
Catherine et Christophe Gachet partagent la même passion, celle du vin. Elle, ancienne attachée de presse, s’occupe des vinifications et du travail au chai tandis que son époux, ex-chirurgien-dentiste, se focalise davantage sur la viticulture et la commercialisation. Née dans une famille de vigneron, elle a souhaité retourner à ses racines et utiliser le plus possible le savoir-faire des anciens avec des techniques souvent manuelles.
Les vignes de Sémillon, Sauvignon et Muscadelles ont atteint un âge vénérable de 45 ans en moyenne. Les 16 parcelles aux sols argilo-graveleux sont cultivées avec une grande sagesse en harmonie avec la nature. La vendange se fait grain par grain en 5 à 7 passages étalés sur deux mois sachant qu’un pied de vigne donnera seulement 2 ou 3 verres de vin. Des pressoirs verticaux manuel et hydraulique, des barriques et de minuscules cuves inox permettent de vinifier séparément chaque parcelle et chaque trie pour une plus grande souplesse lors de l’assemblage. Le vin, non filtré mais soutiré régulièrement, vieillira entre 18 à 36 mois selon sa personnalité. En apéritif ou en accord sucré-salé, Clos Dady est un vin emblématique illustrant patience, savoir-faire et respect de la vigne.
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