Domaine des Lambrays

servez-le à 17-18°c et n'hésitez pas à le carafer au moins une heure avant de le déguster.

joli potentiel de garde, il peut se conserver 15 à 20 ans sans problème.

des côtelettes d'agneau aux fines herbes.

Cépage : 100% Pinot Noir.

Vendange : manuelle.

Vinification : Après un tri sévère de la récolte, le plus souvent non égrappée, la vinification traditionnelle bourguignonne s'effectue dans 5 à 8 cuves de fermentation. Un pressoir pneumatique permet d'extraire des jus de presse de grande qualité. Le Domaine dispose d'une dizaine de cuves en acier inoxydable équipées d'un pigeur pneumatique et de circuit de refroidissement .Deux soutirages sans collage, avec une légère filtration de 5 à 10% sont effectués avant la mise en bouteille.

Elevage : 18 mois en fûts de chêne renouvelés à 50% chaque année .