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LE DOMAINE
Avec ses 48 ha dont plus de la moitié en Grand Cru et Premier Cru, le Domaine Fèvre possède une diversification de terroirs unique en Chablis avec quelques unes des plus belles parcelles de la région. Le sol, riche en minéraux et en fossiles d’huîtres, est constitué de marne et de calcaire argileux du kimméridgien. L’âge moyen des vignes va de 10 à 50 ans. Le Chardonnay, un des cépages les plus nobles, y trouve son idéal et en tire ses notes minérales.
William Fèvre, ardent défenseur des terroirs, a su tirer avantage des caractéristiques de chacune des ses parcelles afin de produire des vins de Chablis d’une authenticité remarquable. N’ayant pas prévu sa succession, le Domaine fut racheté en 1998 par une vieille famille Champenoise, la famille Henriot, qui a poursuivi dans la même direction.
Quelque soit le niveau d’appellation, tout est mis en œuvre pour élaborer des blancs de qualité : des vendanges manuelles, tri des grappes et pressurages courts. L’élevage se fait même en fût pour certains millésimes. Il n’est donc pas étonnant qu’avec toutes ses précautions on arrive à des vins riches et frais, d’une grande pureté et avec de belles notes minérales.
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