BordeauxDomaine de Chevalier

Cru Classé de Graves en rouge et en blanc depuis 1953, le Domaine de Chevalier se trouve dans une clairière, au centre d’une forêt qui joue le rôle de protecteur et d’apport en divers écosystème. Seul 42 hectares de graves sur plus d’une centaine sont plantés de vignes.

Le domaine de Chivaley (chevalier en gascon) est devenu très rapidement célèbre en comparaison des siècles qui furent nécessaires à certains des plus grands crus. En 150 ans, seulement 4 propriétaires ayant en commun la recherche de l’excellence se sont succédés à sa tête. Tous ont pris le parti de ne pas suivre cette tendance de prendre le nom de « château » en partant du principe que le prestige devait venir grâce aux qualités du vin et non pas grâce à un nom huppé.

La qualité est préférée au rendement. En suivant les principes d’une sélection drastique, le moindre grain ne répondant pas au critère est enlevé manuellement.

Le rouge est vinifié en cuves conçues spécialement pour le domaine et grâce auxquelles, en plus d’un pigeage traditionnel, l’extraction de la couleur et des tanins est bien plus douce. Après un élevage pouvant duré jusqu’à 2 ans, le vin révèle des arômes pures et spécifiques. Equilibré et structuré, sa sève danse sur une note de finesse et de puissance.