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Le must de Castelmaure en version magnum...
Ce vin est un symbole, le symbole du renouveau, d'un Languedoc décomplexé qui loin de l'inertie quasi kolkhozienne qui l'a trop longtemps gouverné n'hésite pas à se lancer des défis, à se donner les moyens de réaliser ses rêves. Née au milieu des années 90, la Cuvée n°3 symbolise bien cette vocation de Castelmaure à fédérer les énergies, les envies . Il y a d'abord cette rencontre, cette histoire d'amour entre les vignerons, un village et son terroir. Vous rajouter le talent et l'imagination folle de 5 hommes de divers horizons et vous obtenez cette cuvée irréelle qui depuis le millésime 98 a fait le tour du Monde.
à déguster vers les 17°c.
vin déjà élevé, peut se consommer en l’état ou supporter un vieillissement de 12 à 20 ans.
à décanter avec 4 heures d'aération avant le service, pourquoi pas sur un vrai Lièvre à la Royal ou un Tournedos Rossini...
Cépage : carignan 25%, grenache noir 35%, syrah 40% .
Terroir : ½ schistes, ½ calcaires
Vinification : macération préfermentaire à froid, vinification courte à basse température.
Elevage : en barriques 14 mois sur lies, mis en bouteille sans collage ni filtration.
