Dans l’est du Minervois, le Domaine Borie de Maurel de 35 ha est situé en plein cœur du Petit Causse, entre garrigues, pinèdes et forêts d’eucalyptus. Syrah, Carignan et Grenache s’y partagent les pentes de la Montagne noire et tirent de la diversité du sol des notes douces et puissantes à la fois. Des éboulis de marne, de calcaire sont entremêlés de marbre rouge et de schiste. En contrebas de la colline de Brama, des terres chaudes composées de grès et d’argile donnent le « la ».

Depuis 1989, Sylvie et Michel Escande élaborent des vins d’appellations Minervois et La Livinière. Ici, pas d’engrais chimique. Le seul engrais utilisé est le crottin des deux juments percheronnes du domaine qui aident au labour. Après une vendange manuelle, une vinification soignée et un élevage sans artifice, les vins révèlent enfin le terroir de Borie de Maurel avec de puissants arômes généreux et soyeux.