Languedoc RoussillonDomaine Borie la Vitarèle

Au nord de Béziers, dans l’aire d’appellation Saint Chinian se trouve le petit domaine de Borie la Vitarèle, propriété de Cathy et Jean-François Izarn depuis 1990. Sur ces 13 ha de graves, d’argiles calcaires et de schistes, ces deux passionnés de vigne et de cuisine prennent grand soin de la Syrah, du Grenache et du Mourvèdre.

Aux travers de méthodes naturelles de cultures, des vins élégants et concentrés naissent de leur travail et de leurs vignes. Sur ces terres pauvres et pentus, les rendements sont naturellement très limités (de 20 à 40 hl/ha) afin d’obtenir les arômes authentiques du terroir. Après un éraflage total, une fermentation avec des levures indigènes et un élevage de 18 mois, les vins sont mis en bouteille sans avoir été filtré au préalable dans le but de préserver l’expression du fruit et la minéralité caractéristique de ce terroir.