En 1843, Edmond Besserat s’installa à Aÿ où il fonda la Maison Besserat. Son fils, Victor Besserat, et ses petits-fils perpétuèrent la tradition en reprenant l’affaire. En 1927, Edmond Besserat, le petit-fils, épousa Yvonne de Méric de Bellefon et de leur mariage naquit la marque Besserat de Bellefon.

Victor Besserat créa dans les années 30 un crémant blanc pour un grand restaurateur parisien qui souhaitait pour sa clientèle un Champagne «légèrement pétillant et capable d’accompagner tout un repas ». C’est ainsi que le joyau de la Maison Besserat de Bellefon, la Cuvée des Moines, vit le jour.

Par la suite, la marque s’est développée puis internationalisée pour enfin rejoindre en 1972 le groupe Marne & Champagne fondé par Gaston Burtin en 1933. Marie-Laurence Mora, héritière de ce fameux homme, très attentive aux nouvelles cuvées, remit au goût du jour le flacon au col long et fin dont l’origine remonte au XVIII ème siècle et qui rendit célèbre cet excellent champagne.