La Maison Gimonnet a vu le jour en 1750 à Cuis. Les méthodes artisanales sont toujours d’actualités quand il s’agit de tirer le meilleur du Chardonnay, seul cépage planté sur les 26 ha de cette exploitation familiale. Les cuvées Pierre Gimonnet sont uniquement élaborées à partir de raisins produits sur le vignoble Maison de la Côte des Blancs (Cuis, classé premier cru et les deux grands crus Cramant et Chouilly) et sont donc des Blancs de Blancs. 70% de leur vignoble est composé de vieilles vignes âgées de plus de 35 ans. Certaines atteignent même l’âge vénérable de 80 ans. Tous les raisins sont cueillis manuellement avant d’être traditionnellement pressurés. La vinification se fait toujours dans des cuves de petites capacités afin de respecter les caractéristiques de chaque parcelle.

La minéralité du terroir, la fraîcheur et la nervosité sont les principaux éléments caractéristiques du Champagnes Pierre Gimonnet. Leur Champagnes sont délicats, pleins en bouche et très équilibrés.