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Clos Centeilles "Carignanissime", vous l'aurez compris, ce vin est issu du cépage Carignan, de très vieilles vignes de Carignan (90 ans) !
Avec un faible rendement, le Carignanissime offre des arômes de terroir d'une grande finesse (fruits rouges, garrigue, avec une pointe de fumé et de cacao). A Centeilles, on aime les causes perdues : n'est-ce pas une raison suffisante pour défendre le Carignan, naguère adulé et aujourd'hui disgracié ? Patricia Boyer-Domergue nous fait (re)découvrir l'appellation Minervois avec cette cuvée sensuelle et identitaire.
à servir autour des 16°c.
à boire dans les 6 ans .
le Carignanissime aguiche les grillades et les viandes rouges tout comme un boudin noir rôti au pommes...
Cépage : 100% Carignan.
Terroir : les plus maigres et les plus caillouteux de toute l'exploitation.
Rendement : 30 à 45 hl/ha environ
Viticulture : dans le respect du terroir et du raisin.
Vendange : à la main.
Elevage : uniquement en cuve (pas de barriques pour cette cuvée), pendant environ 12 mois. L'embouteillage se fait sans retard, afin "d'enfermer le fruit dans la bouteille" (comme aurait dit un jour, à propos de ses Meursaults, le Marquis d'Angerville).
