Domaine de la Taille aux Loups

très agréable autour des 10°c.

gros potentiel de garde, de l'ordre de 15 à 20 ans.

les grands classiques fonctionnent bien comme le foie gras mi-cuit, les fromages à pâte persillée ou une tarte au citron meringuée.

Cépage : 100% Chenin (ceps âgés de 50 ans environ)

Terroir : argilo-siliceux sur des côteaux en pente vers le Sud.

Viticulture : issu de la culture en lutte raisonnée.

Vendange : entièrement manuelle. Ils trient deux fois la vendange, la première dans les rangs et la deuxième sur la table de tri.

Vinification : ce vin est issu de raisins botrytisés. Après un pressurage pneumatique, le vin part en fermentation lente sans adjonction de levures ni de sucre.