Mieux nous connaître
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description
L'une des plus belle cuvée du Domaine...
Contrairement à l'impression, ce vin est strictement sec et son gras en bouche est le résultat de la conjugaison de l'âge des vignes, du rendement, de la maturité (plus de 13% nature) et de l'élevage. Cette cuvée donne beaucoup dès l'ouverture. Un Chenin à la structure dense et complexe. Olfactivement, elle dévoile de jolies notes de fruits à chair blanche (pêche, abricot) et de fleurs. En bouche, on retrouve ces saveurs tout en ayant une sensation de rondeur. La longueur en bouche est indiscutable.
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accord et service
ne pas servir trop frais, idyliquement entre 12 et 14°c.
joli potentiel de garde, il supporte 8 Ã 10 ans de cave.
après une heure de carafage, la cuvée Rémus sublimera un Turbot et son Millefeuille d'Asperges ou des Navets farcis aux Filets de Dinde et Parmesan...rien que ça...
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fiche technique
Cépage : 100% Chenin agé entre 70 et 80 ans.
Terroir : argilo-siliceux
Rendement : 20 hectolitres / hectare
Viticulture : culture en lutte raisonnée, la vigne est labourée.
Vendange : manuelles.
Vinification : le jus est obtenu avec un pressurage pneumatique pour ensuite subir un débourbage statique de 30 heures.
Elevage : passage en barrique pour une fermantation très lente sans levurage ni chaptalisation et élevage pendant un an sur lies fines suivi dune légère filtration.
