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Superbe fraîcheur pour ce Limoux prometteur ... Plus connu pour la Blanquette de Limoux, cette appellation mérite toute les attentions. Le Domaine Hautes Terres vinifie un magnifique vin blanc sec à base de Chardonnay et de Chenin.
Gilles Azam est à l'origine de cette merveille. Vigneron passionné, il est comme sa méthode culturale : nature. La cuvée "Louis" confirme le potentiel de son terroir. Les vins blancs du Sud se veulent parfois lourds. Or, le vin blanc de Hautes Terres, force le respect de part sa fraîcheur et sa droiture. Un domaine à suivre de près.
à servir autour des 8°-10°c.
très ouvert actuellement, il peut se garder 3 à 5 ans sans problème.
partagez un poisson en sauce ou des noix de St Jacques en plat principal.
Cépage : Chardonnay et Chenin
Terroir : sur le terroir de Roquetaillade.
Rendement : 40 hl/ha en moyenne.
Viticulture : biologique certifiée Ecocert.
Vendange : manuelle dans des petites cagettes. Les raisins sont triés, grappes par grappes, pour ne sélectionner que le meilleur.
Vinification : débourbage de 24 heures. Passage en fûtsde chêne (barrique ayant contenu 4 à 8 vins).
Elevage : sur lies pendant 12 mois avec bâtonnage et ouillage.
