Domaine Matthieu Dumarcher

servez-le à 15-16°c.

consommez-le dans ses 3 premières années.

les apéritifs dînatoires et autres moments de convivialité sont prescrit.

Cépage : 60% de Syrahs égrappées et 40% de Grenaches grappes entières issus de 2 terroirs différents.

Viticulture : sans être estampillé du Label AB, le domaine est cultivé en agriculture biologique certifiée.

Vendange : entièrement à la main, les raisins sont ensuite transportés en caisses de 20 kg.

Vinification : Les raisins arrivent intacts à la cave. Ils sont mis en cuve (éraflés ou non) par gravité sans aucun pompage. La vendange se retrouve donc quasiment intacte en cuve. Après une phase préfermentaire de 4 à 6 jours, le travail sur les cuves se fera par pigeages manuels et légers remontages.

Elevage : cuvaison 8 jours. Elevage en cuve exclusivement, pas de fûts de chêne.Mise en bouteille à la main (sans collage, ni filtration).