Champagne Henri Giraud

Le Ratafia de Champagne par Henri Giraud...

L’heureuse alchimie a été découverte au XIIIème siècle. Elle nous permet d’être envoûté aujourd’hui la douceur de ces jus de raisins de Champagne magnifiquement transformés.(Le ratafia est une méthode ancestrale de conservation des jus de fruit, au même titre que la salaison pour la conservation de la viande. La soléra est une méthode ancestrale de maturation et d’assemblage progressif de différents millésimes, habituellement utilisée pour les grands Portos).Patiemment, les jus les plus fruités, prélevés des meilleures cuvées, ont été élevés en petits fûts de chêne puis, ainsi assemblés, autour d’un cœur de Pinot noir d’Aÿ.