Domaine Borie de Maurel

à déguster autour des 17°c après un carafage d'une heure.

15 ans, mais cette déesse commence à se livrer dès 2 ou 3 ans de garde

évidemment un vin de grandes occasions ! Une de nos plus belles expériences récentes a été un chapon de la Montagne noire largement « dopé » aux truffes du Minervois ; nous le savions déjà, mais, comme nous, Sylla adore la truffe noire !

Cépage : 100% Syrah planté sur un terroir de 300m d'altitude.

Terroir : des éboulis de marnes et de calcaires arrachés au massif par l’érosion et les anciens glaciers

Vendange : Les raisins sont vendangés (à la main) en petites comportes et encuvés délicatement.

Vinification : les raisins sont vinifiés le plus simplement possible, en grains entiers. L’élevage, qui se déroule sans aucune adjonction de bois, dure entre 15 et 18 mois, selon les années.