Domaine des Roches Neuves

Pain de viande à la carotte et aux olives vertes Tajine de boulette de Kefta aux raisins secs

Cépage : 100% Cabernet Franc (vignes agées de vignes 35 à 45 ans)

Terroir : Sous-sol crayeux appelé Tuffeau alliance de terrains argilo sablonneux à dominante calcaire.

Rendement : 35 hl/ ha pour cette cuvée.

Vendange : manuelle en caissettes, table de trie avant encuvage.

Vinification : Fermentation en cuve ciment depuis 2006 à une température de 15 à 22 degrés, précédée d’une macération de 2 à 5 jours le temps que les levures indigènes commencent à travailler. Deux pigeages par jour pendant 3 jours en début de fermentation. Cuvaison de 29 jours, suivie d’un élevage de un an sur lies fines en cuve bois de 60hl pour ce millésime. Les Terres Chaudes ne seront ni filtrées ni collées avant la mise en bouteille.