Domaine des Roches Neuves

à servir frais, entre 8 et 10°c.

appréciable actuellement, il peut supporter 3 à 5 années de cave.

superbe avec un risotto de pétoncles au safran ou une poelée de légumes nouveaux et des langoustines.

Cépage : 100% Chenin.

Terroir : Argilo-calcaire parfois rubéfiés et limon à silex (cailloux de grès et de silex).

Viticulture : Travail du sol à 100 % plus un enherbement NATUREL sur une partie des vignes.

Vendange : manuelles par tries (2) éclaircissage de façon à laisser 4 à 6 grappes par souche.

Vinification : Fermentation alcoolique en barriques d’un vin de 400 litres et de 228 litres bourguignonne pour 1/3 et deux vins pour 2/3 restants. Pressurage pneumatique, degrés naturels de 12.8°, durée de fermentation 4 mois.

Elevage : sur les lies fines pendant 12 mois.