Domaine Yves Cuilleron

à déguster vers les 17°c.

à boire sur les arômes primaires les 5 premières années ou sur arômes secondaires jusqu’à 10 ans ou plus.

superbe avec un Carré d'Agneau en croûte d'Olives et Pois Gourmands ou des Pavés de Biche aux parfums de café..

Cépage : 90 % syrah, 10% viognier.

Terroir : granitiques et gneiss typiques du sud de l’AOC.

Viticulture : Sans insecticide ni pesticide, le nombre de traitements est restreint en fonction de la météo, l’apport d’engrais très faible est exclusivement organique, respect de l’équilibre des sols et de la plante.

Vendange : les raisins sont vendangés manuellement.

Vinification : à la cave, tri, foulage et égrappage partiel. Cuvaisons en cuves ouvertes de 3 semaines environ avec contrôle des températures, pigeages et remontages réguliers. Fermentation malolactique en barriques, avec les levures naturelles.

Elevage : 18 mois en barriques.