Les vins de liqueur, à ne pas confondre avec les vins doux naturels, sont obtenus à partir de moûts de raisins partiellement fermentés avec ajout d’alcool. De la qualité du jus, de l’alcool utilisé (alcool de betterave, eau-de-vie de vin ou de marc) et des techniques de vieillissement vont dépendre les qualités du produit fini.

Si le moût est de la pomme et l’alcool du Calvados, on obtient du Pommeau de Normandie. Si le moût est du raisin et l’alcool du Cognac, on obtient du Pineau des Charentes.

Les autres vins de liqueur célèbres sont le Floc de Gascogne (à base d’Armagnac), les Ratafias de Champagne et de Bourgogne, le Macvin du Jura, la Cataroise de Béziers…