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Calvados

Calvados

On situe l’origine du calvados au 16ème siècle. La première reconnaissance officielle a été faite en 1553 par le Sieur de Gouberville, qui a écrit un traité sur la distillation des eaux-de-vie de cidre (qui ne s’appelaient pas encore calvados).

Egalement appelé calva, c’est donc une boisson alcoolisé obtenue par distillation du cidre dans le département du Calvados. Le cidre lui-même est élaboré à partir de pommes récoltées dans la région normande.

La méthode utilisée est celle dite de la double distillation (même principe que pour le cognac) qui consiste à faire deux chauffes successives au moyen d’un alambic en cuivre.

Le calvados est ensuite généralement vieilli quelques années en fûts de chêne, ce qui lui confère sa couleur ambrée. En le mélangeant avec du jus de pomme, on obtient le Pommeau de Normandie, qui titre 18° d’alcool.

On sert le calvados sec ou sur glace, en cocktail, en apéritif, en « trou normand » et en digestif. Il s’accorde aussi parfaitement avec les fromages, les chocolats, les desserts, les crèmes au chocolat et les glaces. On s’en sert aussi pour flamber les crêpes et les tartes.

 

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