Fils cadet d’un seigneur irlandais, Richard Hennessy s’installa en 1765 à Cognac, sur les rives de la Charente pour monter sa société de négoce en eaux-de-vie. Se lançant à la conquête du haut monde, il sélectionne les meilleures eaux-de-vie qu’il fait bonifier avec le temps afin de produire des Cognacs de qualité.

Ceux-ci sont réalisés à partir du cépage Ugni blanc qui se plaît tout particulièrement dans cette région et donne des vins légers, acides, idéals pour la distillation.

Pour garantir la qualité de ses Cognacs, Hennessy n’a recours qu’aux eaux-de-vie des 4 premiers crus de Cognac. Les eaux-de-vie de cœur sont toutes élevées en fût de chêne français. Hennessy possède les plus grandes réserves de vieilles eaux-de-vie (50 ans). Certaines d’entre elles ont même plus de 200 ans. La partie qui s’évapore est joliment appelée la « Part des Anges ».

Le secret de l’assemblage et du vieillissement des Cognacs Hennessy est transmis de Maître de Chai à Maître de Chai depuis 7 générations dans la famille Fillioux.