Le gin se décline en trois catégories :

D'abord, la dénomination "Gin" est un assemblage de n'importe quel alcool alimentaire avec d'autres composants (arômes, colorants, sucres...). Il doit titré au moins 37,5° d'alc.

Il existe ensuite également le "Distilled Gin" qui doit être distillé en alambic traditionnel avec des arômes exclusivement naturels.

Enfin, le "London Distilled Gin" résulte de la distillation d'alcool de qualité supérieure, toujours en alambic traditionnel et en présence d'arômes naturels, aucune adjonction n'étant tolérée après distillation. Seul est permis l'ajout d'une dose minime de sucre (0,50gr./Litre maximum) et d'eau distillée pour abaisser le degré d'alcool. En revanche... il n'est pas obligatoire de produire le "London distilled gin" à Londres !

Leur point commum: avoir bien sûr un arôme prédominant de genièvre.Chaque gin comporte six à dix éléments en moyenne et les épices, fruits ou fleurs utilisés relèvent du secret de fabrication de chacun. Parmi les plus courants: zestes de citrons (jaune et vert) et d'orange,angélique, coriandre, amandes, gingembre, réglisse, cardamome, casse (ou cannelle de Chine), iris, cumin, cubèbe, muscade...dans des proportions restées confidentielles depuis la naissance de l'élixir.