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Porto

Porto

Il n’existe qu’un seul endroit au monde où l’on peut produire du Porto : c’est dans la vallée du Douro, au Portugal.

 

L’aire de production est un vignoble qui d’étend le long du fleuve Douro et de ses affluents, depuis l’Espagne jusqu’à 150 km de Porto.

 

La méthode de vinification est la même que pour nos muscats : la fermentation est bloquée par mutage, c'est-à-dire que l’on ajoute quelques mesures d’eau-de-vie dans le moût. Le Porto devient ainsi plus moelleux, ses arômes fruités s’amplifient et son degré d’alcool atteint 20°.

 

L’assemblage lui s’apparente à la méthode utilisée pour nos cognacs et armagnacs, où au moins quinze vins de provenance, de qualité et d’âge différents sont mélangés. A l’issu de ces coupages, le Porto mûrit en fûts de chêne trois ans en moyenne.

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