Flamand de naissance et bourguignon d’adoption, Michel Couvreur s’est lancé comme négociant éleveur en vin en 1951 avant de sauter le pas et de se tourner vers le whisky en 1978.

Tout ne se fit pas en un jour. Progressivement, il s’était installé en Angleterre puis en Ecosse sans pour autant se séparer de sa cave de Bouze-lès-Beaune qui recèle quelques-uns des plus fabuleux whiskys jamais produits. C’est d’ailleurs dans celle-ci, à mi-chemin entre l’Ecosse et l’Espagne, que vieillissent les fûts remplis du célèbre breuvage.

Michel Couvreur renoua avec la pure tradition écossaise en améliorant ses whiskys par un élevage en fûts de Xérès andalous mais aussi de Sherry, de Vin Jaune du Jura ou de Bourbon. Tous ses fûts sont choisis avec précision car c’est eux qui vont conférer au whisky les arômes des alcools précédemment vieillis à l’intérieur, ainsi que le voulait l’usage autrefois.

Ses fameux whiskys, issus d’un malte de grande qualité, sont ensuite réduits avec l’eau du Loch Katrine ou des Pentland Hills avant d’être mis en bouteille.