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Xérès

Xérès

 

 

Les vins blancs de xérès sont de Denominación de Origen (DO),appellation d’origine depuis 1977. Ils sont produits à Jerez de la frontera, au sud de l’Andalousie.

Cette région se situe historiquement à la frontière du monde musulman et du monde chrétien, - la région ayant été conquise et occupée par les Maures de 711 à 1264. Le vignoble fut dès lors bien soigné dans cette région. On  retrouve dans les écrits, des mode d’emploi de soin des plants de vignes.

 

Exporté en Angleterre, sous le nom de Sack ou Sherry, le vin de Xérès eut droit à une charte spéciale accordée Vintner's Company, leur donnant le privilège de vendre ces vins sans licence, dès 1565. Cela fut et reste un vin beaucoup apprécié des anglo-saxons. Shakespeare, lui même mit en avant le Xérès dans Fallstaff.

 

Au XVIII ème siècles, quelques négociants des îles britanniques s’installent dans la région, pour produire du vin de Xérès.

En 1868, 42 cépages sont utilisés pour la fabrication du vin de xérès.

 

Avec la D.O., l'élevage des vins en tonneaux doit être de trois ans. Il existe une différence dans les mentions de vieillissement, depuis 2002. Sont classés V.O.S. les vins de xérès de plus de 20 ans d'élevage et V.O.R.S., ceux de plus de 30 ans.

 

Utilisé à 90% pour obtenir les xérès secs, le cépage Palomino fino, donne un vin doux et original. Le Pedro ximénez (ou PX), quant à lui est un cépage récolté et mis à sécher immédiatement pour faire ressortir le sucre. Il existe différentes gammes de Xérès : les amontillados et les finos sont ceux que nous vous proposons.

 

Les possibilités gastronomiques sont phénoménales. Le vin ou le vinaigre de vin sont utilisés pour faire des sauces accompagnant du sauté de coq, des raviolis aux champignons ou du magret de canard par exemple.

Nos Xérès

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Williams & Humbert "Manzanilla" Alegria

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Williams & Humbert "Amontillado"

12 ans d'âge

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