Champagne Jacques Selosse

Chez Anselme Selosse, il faut tout goûter et surtout la cuvée Substance, champagne stratosphérique et proustien, élaboré selon le principe de la solera consistant à conserver dans la cuve un fond du jus de l'année.

De fait, chaque année, le champagne s'enrichit et renferme une sorte de mémoire du vin. Evacuons le motif de fâcherie : à 165€, la Substance n'est pas donnée, mais rappelons que de prestigieux champagnes ont une valeur d'échange bien supérieure alors qu'ils ne sont bons qu'à arroser des jet-setteurs tropéziens ou à faire de la figuration dans les clips bling-bling. Une telle bouteille ne se rencontre que rarement. C'est à boire entre amoureux afin de s'en souvenir bien après. Comme un premier baiser, une première Substance ne s'oublie pas.