{"id":208,"date":"2018-10-16T21:13:03","date_gmt":"2018-10-16T19:13:03","guid":{"rendered":"http:\/\/cave-spirituelle176.local\/blog\/2018\/10\/16\/larzac\/"},"modified":"2024-08-29T11:39:28","modified_gmt":"2024-08-29T09:39:28","slug":"larzac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/larzac\/","title":{"rendered":"Terrasses du Larzac, un terroir d’exception."},"content":{"rendered":"

Environnement et cartographie<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00c0 l\u2019int\u00e9rieur des terres, accroch\u00e9es sur les contreforts du Larzac, les Terrasses du Larzac ont \u00e9t\u00e9 reconnues en tant qu\u2019AOC par le d\u00e9cret du 17 octobre 2014. Elles regroupent 32 communes qui s\u2019inscrivent pleinement dans la hi\u00e9rarchisation des AOC du Languedoc. Les vins rouges des Terrasses du Larzac proposent \u00e0 l\u2019amateur attentif une grande diversit\u00e9 de go\u00fbts, de saveurs et d\u2019\u00e9motions. Ses crus offrent en effet une belle complexit\u00e9 avec une certaine fra\u00eecheur et la pr\u00e9sence quasi-syst\u00e9matique de notes de garrigues.<\/p>\n

Une appellation au centre-nord de l\u2019H\u00e9rault<\/strong><\/span><\/p>\n

Organis\u00e9es en un V ouvert de 45 km sur 20 km, les Terrasses du Larzac sont adoss\u00e9es au nord aux reliefs du Causse du Larzac qui culmine \u00e0 plus de 800 m au Pic Saint Baudille. C\u2019est une des caract\u00e9ristiques majeures de cette zone qui pr\u00e9sente des d\u00e9nivel\u00e9s importants entre les zones de pi\u00e9monts et des reliefs. De grandes falaises calcaires forment des barri\u00e8res naturelles qui prot\u00e8gent le site.<\/p>\n

Des paysages marqu\u00e9s par l\u2019histoire de la vigne<\/strong><\/span><\/p>\n

La culture de la vigne, comme sur l\u2019ensemble de l\u2019AOC Languedoc, est connue dans les Terrasses du Larzac depuis plus de 2000 ans. Aujourd\u2019hui encore, ses villages et ses alentours sont empreints de cet h\u00e9ritage.<\/p>\n

De l\u2019\u00e9poque romaine au moyen \u00e2ge<\/strong><\/p>\n

\u00c0 l\u2019\u00e9poque romaine, le pays du Lod\u00e9vois se trouve privil\u00e9gi\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 une voie gallo-romaine, art\u00e8re de circulation particuli\u00e8rement emprunt\u00e9e joignant Cessero (Saint Thib\u00e9ry) \u00e0 Segodunum (Rodez). L\u2019activit\u00e9 viticole s\u2019amplifie sous l\u2019influence des moines b\u00e9n\u00e9dictins (Aniane, Lod\u00e8ve, St Guilhem le D\u00e9sert), qui s\u2019\u00e9tend alors sur la grande majorit\u00e9 du territoire.<\/p>\n

Des paysages marqu\u00e9s par des mazets, des murets et des capitelles<\/strong>
\nD\u00e8s le 16 \u00e8me si\u00e8cle, l\u2019activit\u00e9 viticole se d\u00e9veloppe avec des essartages dans des zones les plus caillouteuses. Ces terres d\u00e9frich\u00e9es accueillent des plantations de vignes, d\u2019oliviers et d\u2019amandiers. Souvent organis\u00e9es en terrasses (les faysses), les parcelles exigent un \u00e9pierrement r\u00e9gulier. Les compoix de l\u2019\u00e9poque montrent que tous les habitants poss\u00e9daient au moins une pi\u00e8ce de vigne qui \u00e9tait associ\u00e9e \u00e0 la culture d\u2019arbres fruitiers. Les fruits \u00e9taient destin\u00e9s \u00e0
\nl\u2019autoconsommation, le vin servait de monnaie.
\nAujourd\u2019hui encore, les paysages sont empreints de cet h\u00e9ritage. Ici et l\u00e0, les mazets et les murets de pierres construits autour de parcelles tout comme les am\u00e9nagements en terrasses sur les pentes les plus abruptes rappellent cette \u00e9poque. \u00c0 P\u00e9gairolles de l\u2019Escalette, l\u2019ensemble du paysage est marqu\u00e9 par les murets horizontaux qui tranchent avec les clapas verticaux, formant un maillage g\u00e9om\u00e9trique sur les pentes. On d\u00e9nombre sur la commune plus d\u2019une cinquantaine
\nde capitelles qui datent du 18 \u00e8me si\u00e8cle. Elles servaient d\u2019abris ou de remise aux bergers et aux vignerons sur les parcelles les plus \u00e9loign\u00e9es. Toutes ces constructions de pierre ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9es au cours d\u2019un long travail d\u2019\u00e9pierrement, qui a permis de stabiliser les \u00e9boulis du Larzac, en cr\u00e9ant un vignoble en terrasses, et de bonifier les sols.<\/p>\n

Des \u00e9changes accrus<\/strong>
\nAu 17 et 18 \u00e8me si\u00e8cle, la zone prend une importance accrue dans les \u00e9changes avec les habitants du Causse du Larzac et au-del\u00e0. Comme dans le reste du Languedoc, la zone des Terrasses du Larzac conna\u00eet l\u2019extension du vignoble au 19 \u00e8me si\u00e8cle, m\u00eame si les rendements y sont plus bas que dans d\u2019autres territoires. En 1850, l\u2019o\u00efdium appara\u00eet,puis le phylloxera. La culture de la vigne est an\u00e9antie en quasi-totalit\u00e9. Le rem\u00e8de pour lutter contre cet insecte est trouv\u00e9 \u00e0
\nMontpellier. Certains vignerons choisissent de relever le d\u00e9fi et \u00e0 l\u2019aide de greffe sur plant am\u00e9ricain replantent. Le vignoble rena\u00eet \u00e0 partir du 20 \u00e8me si\u00e8cle.<\/p>\n

Un terroir homog\u00e8ne<\/strong><\/span><\/p>\n

Constitu\u00e9es de graves et cailloutis, les Terrasses du Larzac b\u00e9n\u00e9ficient d’une orientation id\u00e9ale au pied du plateau du Larzac qui leur assure une configuration unique. Le pouvoir drainant et la pauvret\u00e9 des sols agissent comme des r\u00e9gulateurs naturels sur l\u2019\u00e9quilibre des vignes.<\/p>\n

Le climat<\/strong>
\nLes temp\u00e9ratures sont en moyenne relativement fra\u00eeches par rapport \u00e0 l\u2019aire AOC Languedoc. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne s\u2019explique par l\u2019\u00e9loignement de la mer ; Les influences maritimes s\u2019y att\u00e9nuent et en p\u00e9riode v\u00e9g\u00e9tative, les \u00e9carts de temp\u00e9ratures jour\/nuit sont importants. On constate en moyenne 13 \u00b0C \u00e0 14 \u00b0C de diff\u00e9rence durant les mois d\u2019\u00e9t\u00e9,contre pr\u00e8s de 11 \u00b0C sur le littoral. Cet \u00e9cart est amplifi\u00e9 par l\u2019air frais ou froid qui peut descendre du Causse.<\/p>\n

Les types de sols<\/strong>
\nToutes les \u00e8res g\u00e9ologiques sont pr\u00e9sentes dont deux principalement : l\u2019\u00e8re primaire compos\u00e9e de schistes, de gr\u00e9s et de p\u00e9lites et l\u2019\u00e8re quaternaire avec des formations d\u00e9tritiques issues de l\u2019\u00e9rosion des reliefs (\u00e9boulis) ou convoy\u00e9es par l\u2019eau (terrasses anciennes alluviales et glacis d\u2019\u00e9pandage).<\/p>\n

La situation du vignoble<\/strong>
\nSi les hauts reliefs qui forment les fronti\u00e8res naturelles des Terrasses du Larzac peuvent culminer \u00e0 plus de 800 m, les surfaces plant\u00e9es en vignes et class\u00e9es sont situ\u00e9es entre 50 et 400 m\u00e8tres d\u2019altitude, sur les contreforts du Causse et sur les anciennes terrasses.<\/p>\n

L\u2019environnement g\u00e9ographique<\/strong>
\nParticuli\u00e8rement bien prot\u00e9g\u00e9es, les Terrasses du Larzac se composent d\u2019esp\u00e8ces adapt\u00e9es \u00e0 ses sols comme le tr\u00e8s original pin de Salzmann, le ch\u00eane-vert ou blanc ou encore le kerm\u00e8s… La garrigue est \u00e9galement fortement pr\u00e9sente. Ici, le gen\u00e9vrier, le thym, le romarin, la bruy\u00e8re… poussent sans complexe. La culture ancestrale de l\u2019olivier est \u00e9galement un\u00a0 autre trait propre \u00e0 cette aire.<\/p>\n

De la vigne au vin<\/strong><\/span><\/p>\n

Terroir r\u00e9put\u00e9 pour son homog\u00e9n\u00e9it\u00e9, le carignan, le cinsault, le grenache, la syrah et le mourv\u00e8dre s\u2019y \u00e9panouissent de fa\u00e7on harmonieuse et contribuent \u00e0 la richesse des vins rouges AOC Terrasses du Larzac. Ils se caract\u00e9risent par leur
\npr\u00e9sence, leur belle complexit\u00e9, avec une attaque toute en fra\u00eecheur et de savoureuses notes de garrigues.<\/p>\n

L\u2019enc\u00e9pagement et le rendement<\/strong>
\nLes vins rouges doivent provenir des cinq c\u00e9pages suivants : grenache, mourv\u00e8dre, syrah, carignan, cinsaut. Ils doivent obligatoirement \u00eatre assembl\u00e9s avec des raisins ou des vins issus de deux au moins de ces c\u00e9pages. La proportion de l’ensemble des trois c\u00e9pages grenache, mourv\u00e8dre et syrah ne peut \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 60 % de l’enc\u00e9pagement. La proportion de chacun des trois c\u00e9pages grenache, mourv\u00e8dre, syrah ne peut \u00eatre sup\u00e9rieure \u00e0 75 % de
\nl’enc\u00e9pagement. La proportion des c\u00e9pages mourv\u00e8dre et syrah, ensemble ou s\u00e9par\u00e9ment, ne peut \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 20 % de l’enc\u00e9pagement. Si l’enc\u00e9pagement comporte le c\u00e9page carignan, la proportion du c\u00e9page grenache ne peut \u00eatre inf\u00e9rieure \u00e0 20 % de l’enc\u00e9pagement.
\nLa proportion du c\u00e9page cinsaut ne peut \u00eatre sup\u00e9rieure \u00e0 30 % de l’enc\u00e9pagement.
\nLe rendement de base ne doit pas d\u00e9passer 45 hectolitres \u00e0 l’hectare.<\/p>\n

La vinification<\/strong>
\nApr\u00e8s \u00e9grappage, la vinification est g\u00e9n\u00e9ralement traditionnelle. Les vins doivent provenir de raisins r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 bonne maturit\u00e9. La d\u00e9nomination ne peut \u00eatre accord\u00e9e aux vins provenant de jeunes vignes qu’\u00e0 partir de la quatri\u00e8me ann\u00e9e apr\u00e8s la plantation.<\/p>\n

Dans le verre<\/strong>
\nLes vins de l\u2019AOC Terrasses du Larzac pr\u00e9sentent une robe brillante,rubis avec des belles intensit\u00e9s de couleurs (reflets violines). Le bouquet est souvent domin\u00e9 par des ar\u00f4mes de garrigues (laurier, thym…). Dans le verre, ces vins avec une attaque toute en fra\u00eecheur et un bel \u00e9quilibre se r\u00e9v\u00e8lent souvent \u00e9pic\u00e9s et tanniques. La plupart d\u2019entre eux ont un bon potentiel de garde (3 \u00e0 5 ans voire plus).<\/p>\n

Accords mets et vins<\/strong>
\nLes vins rouges seront parfaits pour accompagner un plat de r\u00e9sistance \u00e0 base de viande comme un carr\u00e9 d\u2019agneau, une c\u00f4te de b\u0153uf,des gibiers,des viandes grill\u00e9es ou des tajines. En dessert, un rouge aux notes plus fruit\u00e9es accompagnera \u00e0 merveille un dessert \u00e0 base de chocolat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Reconnue AOC depuis le 17 octobre 2014, Terrasses du Larzac<\/strong> est une des appellations en rouge les plus prometteuses du Languedoc<\/strong>. Olvier Jullien<\/a>, Jean-Baptiste Granier<\/a>, Pierre Vaïsse<\/a>, Frédéric Pourtalier<\/a>… en sont les dignes représentants. Décryptage de cette appellation languedocienne :<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":209,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[71],"acf":[],"yoast_head":"\nTerrasses du Larzac, un terroir d'exception. - Cave Spirituelle<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Reconnue AOC depuis le 17 octobre 2014, Terrasses du Larzac est une des appellations en rouge les plus prometteuses du Languedoc. Olvier Jullien, Jean-Baptiste Granier, Pierre Va\u00efsse, Fr\u00e9d\u00e9ric Pourtalier... en sont les dignes repr\u00e9sentants. 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