{"id":330,"date":"2021-03-03T15:31:07","date_gmt":"2021-03-03T14:31:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/?p=330"},"modified":"2021-06-22T17:33:22","modified_gmt":"2021-06-22T15:33:22","slug":"entretien-a-tadashi-sakuma-maitre-assembleur-chez-nikka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/entretien-a-tadashi-sakuma-maitre-assembleur-chez-nikka\/","title":{"rendered":"Entretien \u00e0 Tadashi Sakuma: Ma\u00eetre-Assembleur chez Nikka"},"content":{"rendered":"

Mariage de la tradition et de l’innovation<\/strong><\/p>\n

Tadashi Sakuma est ma\u00eetre-assembleur chez Nikka<\/a>. Il pense que seules l’innovation et l’exp\u00e9rimentation peuvent garantir la survie des distillateurs Japonais. Lorsque le deuxi\u00e8me producteur de whisky du Japon, Nikka<\/a>, annon\u00e7a en 2015 qu’il rempla\u00e7ait sa gamme de whiskies mill\u00e9simes par deux whiskies sans \u00e2ge, le secteur en restera bouche b\u00e9e.<\/p>\n

La chose parut incongrue, comment l’un des principaux producteurs d’un style de whisky si populaire qu’il devenait difficile \u00e0 trouver pouvait-il envisager de niveler son offre par le bas ? Ce jugement s’av\u00e9ra toutefois un peu h\u00e2tif. Non seulement Nikka<\/a> ne se d\u00e9tournait pas de la qualit\u00e9, mais annon\u00e7a que la soci\u00e9t\u00e9 \u00e9tait \u00a0au pied du mur et que faute d’action rapide, elle aurait \u00e9puis\u00e9 ses stocks et d\u00fb mettre la cl\u00e9 sous la porte.<\/p>\n

Les deux whiskies non mill\u00e9simes, un pour chaque distillerie de la soci\u00e9t\u00e9, n’ont pas tard\u00e9 \u00e0 trouver leur place parmi les amateurs du whisky japonais et sont l’un comme l’autre des expressions de qualit\u00e9. Il n’en reste pas moins que ce fut une p\u00e9riode difficile pour la soci\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

C’est au ma\u00eetre-assembleur Tadashi Sakuma qu’\u00e9chut la lourde t\u00e2che de la cr\u00e9ation des expressions non mill\u00e9sim\u00e9es. Il commen\u00e7a sa carri\u00e8re \u00e0 la distillerie Nikka<\/a> de Yoichi en 1982. Dans les ann\u00e9es qui suivirent, il se familiarisa avec le whisky en occupant diff\u00e9rents postes, notamment \u00e0 la production, \u00e0 l’\u00e9levage, \u00e0 l’approvisionnement en mati\u00e8res premi\u00e8res et au contr\u00f4le de qualit\u00e9.<\/p>\n

Entre 1995 et 2001, il oeuvra \u00e0 l’exportation du whisky japonais en basant ses activit\u00e9s \u00e0 Londres d’o\u00f9 il sillonna l’Europe en tant que directeur g\u00e9n\u00e9ral de l’antenne europ\u00e9enne de Nikka. En Avril 2012, il fut nomm\u00e9 ma\u00eetre-assembleur et directeur du service des assemblages de la soci\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Tadashi Sakuma affirme que les niveaux de qualit\u00e9 \u00e9lev\u00e9s de Nikka<\/a> n’ont jamais baiss\u00e9, et que les nouvelles expressions viennent enrichir l’id\u00e9al de Nikka<\/a>. Il explique par ailleurs qu’ils n’avaient gu\u00e8re le choix.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Pour \u00eatre franc, nous n’avions pas anticip\u00e9 cette demande exceptionnelle lorsque nous avons commenc\u00e9 \u00e0 exporter notre whisky \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1990. L’engouement actuel pourrait en partie s’expliquer par la difficult\u00e9 \u00e0 cerner et \u00e0 identifier le whisky japonais qui stimule la curiosit\u00e9 des amateurs qui cherchent \u00e0 en percer le myst\u00e8re. Ce boom pourrait aussi r\u00e9sulter des efforts que nous et nos partenaires \u00e9trangers d\u00e9ployons pour prospecter les march\u00e9s.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00ab\u00a0En plus de la vogue r\u00e9cente du whisky japonais sur les march\u00e9s \u00e9trangers, Nikka a aussi connu une sorte de fi\u00e8vre sur son march\u00e9 int\u00e9rieur \u00e0 la suite de la s\u00e9rie t\u00e9l\u00e9vis\u00e9e relatant l’histoire des \u00e9poux Taketsuru (fondateurs de Nikka). Nous \u00a0avons alors d\u00e9cid\u00e9 de mettre un terme \u00e0 un grand nombre d’expressions et de r\u00e9duire les exp\u00e9ditions. Nous ne pouvons plus mettre toutes les distilleries dans la m\u00eame cat\u00e9gorie. Les distillateurs qui prosp\u00e9reront et qui survivront sont ceux qui sont sur la br\u00e8che pour maintenir des standards \u00e9lev\u00e9s.\u00a0\u00bb<\/p>\n

\u00ab\u00a0Voil\u00e0 plus de quatre-vingt dix ans que commen\u00e7a la production de whisky au Japon et, pendant presque tout ce temps, le secteur s’est concentr\u00e9 sur le march\u00e9 int\u00e9rieur. La mondialisation ne nous a touch\u00e9s que tr\u00e8s r\u00e9cemment. Le secteur japonais du whisky est donc d\u00e9sormais expos\u00e9 \u00e0 la concurrence sur le march\u00e9 mondial. Pour survivre, il faut continuer d’\u00e9voluer. Bien que certains ont du mal \u00e0 accepter le whisky non mill\u00e9sim\u00e9, cela me lib\u00e8re des contraintes li\u00e9es \u00e0 la maturation et me permet d’utiliser toute la gamme de whiskies uniques de notre stock.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Tadashi Sakuma indique en outre qu’il utilise la m\u00eame approche pour l’\u00e9laboration de whiskies non mill\u00e9sim\u00e9s que pour autres whiskies, \u00e0 savoir, aucun compromis sur la qualit\u00e9.<\/p>\n

\u00ab\u00a0Nikka a toujours respect\u00e9 la tradition\u00a0\u00bb, insiste-t-il, mais sans tourner le dos \u00e0 l’innovation. Nous pr\u00f4nons la qualit\u00e9 et l’esprit pionnier. L’une des gratifications du producteur tient \u00e0 cr\u00e9er la surprise avec des produits encore jamais vus. Nikka a h\u00e9rit\u00e9 d’actifs corporels et mat\u00e9riels de son fondateur, notamment deux distilleries aux caract\u00e9ristiques distinctives – les alambics \u00e0 colonne, le savoir-faire en mati\u00e8re d’assemblage, etc. Ils nous ont permis de tester d’innombrables combinaisons avec les mati\u00e8res premi\u00e8res, la fermentation, la distillation, le stockage, l’\u00e9levage et l’assemblage. Ceci explique notre large gamme de produits \u00e0 m\u00eame de satisfaire tout connaisseur.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Tadashi Sakuma affirme que les bars continueront \u00e0 offrir du Whisky Nikka mill\u00e9sim\u00e9 pour un temps, et qu’avec l’\u00e9puisement des stocks, il est possible que les amateurs vendent leurs collections. Entre-temps, la soci\u00e9t\u00e9 travaillera sur une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de whisky. Pour lui, il ne fait aucun doute que le whisky japonais continuera de renforcer sa position et il n’a aucune appr\u00e9hension quant \u00e0 l’arriv\u00e9e de nouvelles distilleries sur le march\u00e9. \u00ab\u00a0Stimuler le march\u00e9 et offrir plus de choix aux consommateurs de whisky ne peut pas faire de mal\u00a0\u00bb, confie-t-il. \u00ab\u00a0En contrepartie, les amateurs devront faire preuve de beaucoup de discernement pour choisir un bon produit\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Trouvez ici<\/a> notre s\u00e9lection de whisky Japonais !<\/strong><\/p>\n

Source: Livre Dominic Roskrow, Whisky Japon, le guide essentiel pour d\u00e9couvrir et d\u00e9guster, \u00e9dition Dunod<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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