{"id":424,"date":"2021-11-18T18:01:02","date_gmt":"2021-11-18T17:01:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/?p=424"},"modified":"2025-04-23T15:28:48","modified_gmt":"2025-04-23T13:28:48","slug":"beaujolais-nouveau-et-vins-primeurs-le-point-en-commun-la-maceration-carbonique-ou-vinification-beaujolais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/beaujolais-nouveau-et-vins-primeurs-le-point-en-commun-la-maceration-carbonique-ou-vinification-beaujolais\/","title":{"rendered":"Beaujolais nouveau et Vins Primeurs: le point en commun, la mac\u00e9ration carbonique ou vinification Beaujolais"},"content":{"rendered":"

Par r\u00e9glementation des AOC, un vin est dit primeur s\u2019il est mis en bouteille avant le printemps, et nouveau si c\u2019est avant la vendange suivante. Donc, techniquement, le Beaujolais nouveau est aussi un vin primeur<\/strong>.<\/p>\n

Leader sur le march\u00e9 des primeurs<\/strong>, son appellation existe depuis 1951. Il est produit dans la r\u00e9gion de l\u2019AOC Beaujolais \u00e0 partir du c\u00e9page gamay.<\/strong> Il est l\u2019un des seuls vignobles en France o\u00f9 la vinification des vins rouges est r\u00e9alis\u00e9e en grappes enti\u00e8res. Pour le Beaujolais Nouveau les grappes de gamay sont r\u00e9colt\u00e9es \u00e0 la main et d\u00e9pos\u00e9es intactes dans les cuves de vinification.<\/strong> Il est commercialis\u00e9 d\u00e8s la fin de la vinification, obtenue selon la m\u00e9thode de mac\u00e9ration carbonique<\/strong> (Voir Beaujolais). La tradition du vin nouveau remonte au XIXe\u00a0si\u00e8cle, lorsque la fermentation s\u2019achevait pendant le transport en barge sur la Sa\u00f4ne jusqu\u2019\u00e0 Lyon, o\u00f9 l\u2019on per\u00e7ait les tonneaux \u00e0 minuit.<\/p>\n

Vin nouveau, une pratique initi\u00e9e par le Beaujolais<\/h2>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 la d\u00e9cision r\u00e9glementaire de 1951 autorisant les mises en march\u00e9s anticip\u00e9es d\u2019une part, et fort des caract\u00e9ristiques du gamay noir \u00e0 jus blanc favorisant de go\u00fbteux vins primeurs<\/strong> d\u2019autre part, le Beaujolais nouveau a rapidement pris une dimension internationale. Il repr\u00e9sente aujourd\u2019hui plus de la moiti\u00e9 de la consommation de Beaujolais \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, toutes appellations confondues. Chaque troisi\u00e8me jeudi de novembre<\/strong> \u00e0 00 h, 450 000 hectolitres de Beaujolais nouveau d\u00e9ferlent chez les marchands de vins et dans les bistrots du monde entier. La moiti\u00e9 de cette production est export\u00e9e jusqu\u2019en Asie. Les Japonais go\u00fbtent le nouveau nectar avant les Fran\u00e7ais, d\u00e9calage horaire oblige.<\/p>\n

Sans doute le meilleur cru qu\u2019on puisse faire en trois semaines<\/h2>\n

Encore faut-il qu\u2019il soit bien fait\u00a0! Que les conditions climatiques aient \u00e9t\u00e9 bonnes<\/strong>\u00a0; que le vigneron n\u2019ait pas acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 artificiellement la fermentation\u00a0; qu\u2019il n\u2019ai pas chaptalis\u00e9 au-del\u00e0 de ce qui est autoris\u00e9, et qu\u2019il ne fasse pas passer pour naturel ce go\u00fbt de banane, signature de la pr\u00e9sence de r\u00e9sidu d\u2019une fermentation secondaire mal men\u00e9e ou pire, d\u2019une manipulation chimique douteuse\u00a0!<\/p>\n

Le Beaujolais nouveau repr\u00e9sente aujourd\u2019hui le tiers de la production totale du vignoble, soit 55 millions de bouteilles. Aucune r\u00e9gion viticole au monde n\u2019a encore r\u00e9ussi ce prodige d\u2019\u00e9couler aussi rapidement une telle quantit\u00e9.<\/p>\n

Mais attention, la concurrence est devenue impitoyable\u00a0!<\/strong> Qui n\u2019a pas son vin nouveau, des vins primeurs de la vall\u00e9e du Rh\u00f4ne, de Gaillac, de Touraine, du Languedoc\u00a0? La ran\u00e7on du succ\u00e8s en quelque sorte\u00a0!<\/p>\n

On vous propose une s\u00e9lection de vins primeurs bio et nature : Gaillac, Beaujolais<\/a>, Rh\u00f4ne<\/a>, Provence<\/a> \u2026!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Par r\u00e9glementation des AOC, un vin est dit primeur s\u2019il est mis en bouteille avant le printemps, et nouveau si c\u2019est avant la vendange suivante. Donc, techniquement, le Beaujolais nouveau est aussi un vin primeur. Leader sur le march\u00e9 des primeurs, son appellation existe depuis 1951. Il est produit dans la r\u00e9gion de l\u2019AOC Beaujolais […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[172],"acf":[],"yoast_head":"\nBeaujolais nouveau et Vins Primeurs: le point en commun, la mac\u00e9ration carbonique ou vinification Beaujolais - Cave Spirituelle<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Par r\u00e9glementation des AOC, un vin est dit primeur s\u2019il est mis en bouteille avant le printemps, et nouveau si c\u2019est avant la vendange suivante. 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