{"id":445,"date":"2022-03-07T16:15:54","date_gmt":"2022-03-07T15:15:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/?p=445"},"modified":"2025-04-23T17:27:07","modified_gmt":"2025-04-23T15:27:07","slug":"philippe-bornard-vigneron-du-jura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/philippe-bornard-vigneron-du-jura\/","title":{"rendered":"Philippe Bornard – Vigneron du Jura"},"content":{"rendered":"

Extrait du livre Entre les vignes 3 g\u00e9n\u00e9rations de vignerons du Jura – \u00e9ditions reverse<\/p>\n

Philippe Bornard<\/a> a tout vu, tout connu. Il a appris du grand-p\u00e8re et du p\u00e8re avant de transmettre au fils. En cinquante ans, il a aid\u00e9, plant\u00e9, coop\u00e9r\u00e9, puis quitt\u00e9, pour se lancer. Il a test\u00e9, pris des risques et r\u00e9ussi avant finalement de tout arr\u00eater.<\/strong><\/p>\n

Changement de g\u00e9n\u00e9ration. Apres le poulsard du fils, on passe \u00e0 celui issu de vieilles vignes plant\u00e9es par son p\u00e8re sur un terroir d’oxydes de fer. A l’\u00e9poque, son p\u00e8re pouvait encore les greffer lui-m\u00eame, ce qui est interdit aujourd’hui, au grand regret de Philippe.<\/p>\n

\u00abLes normes, c’est de la couille en bo\u00eete ! \u00bb La tendance actuelle \u00e0 toujours vouloir faire plus propre, \u00e0 minimiser les risques, conduit \u00e0 des absurdit\u00e9s qui remettent en cause des fondements ancestraux<\/strong> qui ont pourtant toujours fait leurs preuves. \u00ab Regarde les laiteries, y’a plus de levure aujourd’hui !\u00bb, rench\u00e9rit Philippe. \u00ab Bient\u00f4t, ils vont nous faire chier pour qu’on foute du carrelage partout. \u00c7a nous pend au nez. \u00bb Il s’inqui\u00e8te notamment pour ses caves \u00e0 Vin Jaune.<\/strong><\/p>\n

\"Philippe<\/p>\n

\u00ab \u00c7a faisait longtemps que je faisais des vins sans soufre<\/strong> dans mon coin. C’est le reproche qu’on me faisait d’ailleurs (rires). Ils se demandaient ce que j’en faisais. Du troc, du troc \u00e9videmment! Mais il faut rappeler qu’\u00e0 l’\u00e9poque j’\u00e9tais tout le temps fourr\u00e9 chez Pierre (Overnoy)<\/strong>. Quand je sortais de la coop\u00e9rative, avec les copains, on filait direct chez Pierre. On y passait des nuits l\u00e0-bas ! Quand il nous voyait arriver, il disait : \u00ab\u00a0Oh non, pas ce- lui-l\u00e0.\u00a0\u00bb (rires). Il me disait que mes vins lui rappelaient ceux de mon grand-p\u00e8re. J’\u00e9tais \u00e0 bonne \u00e9cole avec Pierre \u00e9videmment, mais ce n’est pas lui qui va te conseiller. Comment expliquer. (Il r\u00e9fl\u00e9chit) Avec Pierre, on parle du vin, on parle d’un tas de choses, mais il ne s’avance pas \u00e0 donner des conseils. Comme il le dit, c’est tellement compliqu\u00e9, le vin. Je suis totalement d’accord avec lui. Si je veux vraiment go\u00fbter mes vins de fa\u00e7on professionnelle, je me l\u00e8ve et je fais le tour de la cave, seul, en un quart d’heure. L\u00e0 t’es bien, t’es pas influenc\u00e9. Quand t’es seul, tu polarises, tu bosses. Donc Pierre a eu une influence sur ma fa\u00e7on de faire, mais j’ai surtout appris en go\u00fbtant les vins de mon p\u00e8re On a fini les 59 y’a pas longtemps. Les poulsard 59, il n’y avait rien dedans. C’\u00e9tait tout travaill\u00e9 \u00e0 la main, totalement nature.<\/strong><\/p>\n

Et puis apr\u00e8s, dans les ann\u00e9es soixante-dix, il est tomb\u00e9 dans la chimie. Mais si on remonte encore, \u00e0 l’\u00e9poque de mes grand-parents, on a toujours eu du vin \u00e0 la cave. Donc j’ai appris \u00e0 faire du vin avec eux. Apr\u00e8s, c’\u00e9tait pas compliqu\u00e9. On rentrait le raisin, on le pressait sur le petit pressoir qui est l\u00e0, celui de mon grand-p\u00e8re, clic, clic, clic, clic et on mettait dans un tonneau. Ensuite, on attendait que \u00e7a se passe (rires). T’as pas besoin d’apprendre \u00e0 faire du vin.<\/p>\n

\"Philippe<\/p>\n

En 2006, 2007, on n’\u00e9tait pas nombreux, mais il y avait quand m\u00eame La Tournelle, FanFan<\/strong> et moi. Et puis, quand tu go\u00fbtes les vins bio<\/strong> d’il y a quarante ans et ceux de maintenant, \u00e7a n’a rien \u00e0 voir. M\u00eame Pierre \u00e0 l’\u00e9poque, il ne faisait pas toujours bon ! Il travaillait beaucoup sur la r\u00e9duction. Il me disait : \u00ab\u00a0Viens go\u00fbter mon vin, j’ai \u00e9t\u00e9 refus\u00e9 \u00e0 l’agr\u00e9ment.\u00a0\u00bb Il ouvrait le f\u00fbt, je lui disais : \u00ab\u00a0Mais Pierre, \u00e7a sent la merde !\u00a0\u00bb Et l\u00e0 il me r\u00e9pondait : \u00ab\u00a0Mais fais abstraction de la merde.\u00a0\u00bb (rires) Quand tu vas chier un coup dans ta vigne et que \u00e7a fume, tu ne sens rien d’autre que ta merde ! C’est pas possible de faire abstraction. On avait souvent cette discussion avec Pierre (rires). Et pour soutirer \u00e7a maintenant, tu peux siffler. Tu vas esquinter ton vin. \u00c9videmment, il disait toujours : \u00ab\u00a0Vos petits-enfants pourront le boire.\u00a0\u00bb Il n’avait pas tort, mais en attendant c’est compliqu\u00e9.<\/p>\n

Aujourd’hui, Manu (Houillon)<\/strong> travaille beaucoup sur le fruit. J’aime beaucoup ce qu’il fait. Pratiquement tous les vignerons bios du Jura<\/a><\/strong> travaillent sur le fruit, plut\u00f4t que sur la r\u00e9duction, maintenant. Apr\u00e8s, moi, j’aime bien quand il y a une petite autolyse. Mais on \u00e9volue tous. Manu ne travaille plus comme Pierre. Moi, je ne travaille certainement plus comme en 2005. C’est toi qui sens les choses quand t’es au tonneau. Et sans faire expr\u00e8s ou le vouloir, tu finis par travailler peut-\u00eatre diff\u00e9remment. Je ne parle pas de r\u00e9volution dans la vinification<\/strong> non plus. Mais inconsciemment, on ne fait certainement plus les choses comme on les faisait avant. \u00e7a reste le vin qui te dirige, quand tu go\u00fbtes. Derni\u00e8rement, mon gamin m’a demand\u00e9 pour la mise s’il fallait faire diff\u00e9remment. Je lui ai dit : \u00ab\u00a0C’est toi qui le sens. C’est toi qui d\u00e9cides.\u00a0\u00bb Je ne voulais pas l’influencer. Parfois, quand t’as les conseils de quelqu’un, au final \u00e7a t’am\u00e8ne \u00e0 faire une connerie. \u00bb<\/p>\n

Elle est la la transmission. Dans sa forme la plus naturelle, visc\u00e9rale, instinctive. Au del\u00e0 des conflits de m\u00e9thode et de point de vue inh\u00e9rents \u00e0 tout \u00e9change interg\u00e9n\u00e9rationnel, il reste l’essentiel: l’amour pour cette terre familiale qui les unit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Extrait du livre Entre les vignes 3 g\u00e9n\u00e9rations de vignerons du Jura – \u00e9ditions reverse Philippe Bornard a tout vu, tout connu. Il a appris du grand-p\u00e8re et du p\u00e8re avant de transmettre au fils. En cinquante ans, il a aid\u00e9, plant\u00e9, coop\u00e9r\u00e9, puis quitt\u00e9, pour se lancer. Il a test\u00e9, pris des risques et […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":977,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[144,143,145,129],"acf":[],"yoast_head":"\nPhilippe Bornard - Vigneron du Jura - Cave Spirituelle<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Extrait du livre Entre les vignes 3 g\u00e9n\u00e9rations de vignerons du Jura - \u00e9ditions reverse Philippe Bornard a tout vu, tout connu. Il a appris du grand-p\u00e8re\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/philippe-bornard-vigneron-du-jura\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Philippe Bornard - Vigneron du Jura - Cave Spirituelle\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Extrait du livre Entre les vignes 3 g\u00e9n\u00e9rations de vignerons du Jura - \u00e9ditions reverse Philippe Bornard a tout vu, tout connu. Il a appris du grand-p\u00e8re\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/philippe-bornard-vigneron-du-jura\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Cave Spirituelle\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-03-07T15:15:54+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-04-23T15:27:07+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/FORMAT-PHOTO-BLOG-5.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"300\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"300\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/\",\"name\":\"Cave Spirituelle\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":\"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/?s={search_term_string}\",\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/philippe-bornard-vigneron-du-jura\/#primaryimage\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"url\":\"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/FORMAT-PHOTO-BLOG-5.jpg\",\"width\":300,\"height\":300},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/philippe-bornard-vigneron-du-jura\/#webpage\",\"url\":\"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/philippe-bornard-vigneron-du-jura\/\",\"name\":\"Philippe Bornard - Vigneron du Jura - Cave Spirituelle\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/philippe-bornard-vigneron-du-jura\/#primaryimage\"},\"datePublished\":\"2022-03-07T15:15:54+00:00\",\"dateModified\":\"2025-04-23T15:27:07+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/#\/schema\/person\/40a9f863fc2461a57842984923235688\"},\"description\":\"Extrait du livre Entre les vignes 3 g\\u00e9n\\u00e9rations de vignerons du Jura - \\u00e9ditions reverse Philippe Bornard a tout vu, tout connu. Il a appris du grand-p\\u00e8re\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/philippe-bornard-vigneron-du-jura\/\"]}]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/#\/schema\/person\/40a9f863fc2461a57842984923235688\",\"name\":\"La Cave Spirituelle\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/#personlogo\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/aa46bf8c9a232cbf314a687ccec21102?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"La Cave Spirituelle\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/445"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=445"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/445\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":453,"href":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/445\/revisions\/453"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/977"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=445"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=445"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=445"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}