{"id":459,"date":"2022-06-02T13:00:08","date_gmt":"2022-06-02T11:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/?p=459"},"modified":"2022-06-21T15:24:55","modified_gmt":"2022-06-21T13:24:55","slug":"brasserie-gallia-paris-bieres-creatives-sans-filtre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/brasserie-gallia-paris-bieres-creatives-sans-filtre\/","title":{"rendered":"Brasserie Gallia Paris"},"content":{"rendered":"

Gallia, une brasserie \u00e0 base de Popopopop!<\/span><\/h2>\n

Jacques Fert\u00e9 et Guillaume Roy se rencontrent lors de leurs \u00e9tudes. Tous deux sont passionn\u00e9s de bi\u00e8re<\/strong><\/a>, ils d\u00e9cident de se former au Lyc\u00e9e Agricole de Douai aupr\u00e8s d\u2019Olivier S\u00e9n\u00e9chal, Ma\u00eetre Brasseur reconnu dans le milieu de la bi\u00e8re. Leur passion se renforce et l\u2019id\u00e9e de reprendre la brasserie Gallia monte petit \u00e0 petit.\u00a0<\/span>Cette brasserie<\/strong> mythique de Paris fut cr\u00e9\u00e9e en 1890 par J.J. Wohlh\u00fcter, alsacien d\u2019origine. Elle avait, malheureusement, \u00e9t\u00e9 ferm\u00e9e puis d\u00e9truite en 1968. Un descendant de Wohlh\u00fcter leur donne l\u2019accord pour utiliser le nom de Gallia, l\u2019aventure est lanc\u00e9e en 2009. <\/span>Leur rencontre avec Simon Hicher, le premier brasseur de Gallia, leur donne l\u2019impulsion pour se lancer. Le recrutement de R\u00e9my Maurin, en 2016, leur apporte l\u2019audace et la cr\u00e9ativit\u00e9.\u00a0<\/span><\/p>\n

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R\u00e9my est un brasseur<\/strong> autodidacte de talent et grand amateur de vin nature<\/strong> (comme tous les gens biens). Depuis la brasserie de Pantin, il ose m\u00e9langer ses deux amours : le vin<\/strong><\/a> et la bi\u00e8re. Oui \u00e7a existe, oui \u00e7a a un nom, cet hybride est une Vi\u00e8re,<\/strong> et pour continuer \u00e0 r\u00e9pondre \u00e0 des questions que vous ne nous posez m\u00eame pas : oui c\u2019est tr\u00e8s bon! <\/span>R\u00e9my Maurin n\u2019est peut \u00eatre pas l\u2019inventeur de la Vi\u00e8re mais il est celui qui a su la faire conna\u00eetre au plus grand nombre, \u00e0 la faire passer de l\u2019ombre \u00e0 la lumi\u00e8re gr\u00e2ce \u00e0 la gamme Sauvages de Gallia.<\/span><\/p>\n

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Sauvages est l\u00e0 pour brouiller les pistes, c\u2019est un hommage \u00e0 la richesse de notre terroir et savoir-faire fran\u00e7ais<\/strong><\/a> en y ajoutant ce qu\u2019il faut de folie pour susciter notre curiosit\u00e9. Les proc\u00e9d\u00e9s sont inspir\u00e9s de la vinification : d\u00e9j\u00e0 du raisin, des levures indig\u00e8nes (c\u2019est-\u00e0-dire naturellement pr\u00e9sentes sur le raisin), des mac\u00e9rations longues, des assemblages, des vieillissement en barriques, en amphores, les deux parfois. Les Vi\u00e8res Sauvages associent un mo\u00fbt de bi\u00e8re acide et un mo\u00fbt de raisin. <\/span><\/p>\n

Pour 2022, Gallia a travaill\u00e9 autour de 11 c\u00e9pages afin d\u2019enrichir leur gamme et de proposer des cuv\u00e9es toujours plus innovantes et int\u00e9ressantes. Nous vous pr\u00e9sentons quelques cuv\u00e9es Sauvages, nous vous laissons appr\u00e9cier les jeux de mots de qualit\u00e9\u2026\u00a0<\/span><\/p>\n

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La \u201cGamay Sans Ma Fran\u00e7oise<\/a>\u201d<\/strong>, du gamay du Beaujolais mac\u00e9r\u00e9 dans un mo\u00fbt de bi\u00e8re puis vieilli 8 mois en barrique de vin, enrichi en framboises, vi\u00e8re l\u00e9g\u00e8re, acidul\u00e9 et gourmande.\u00a0<\/span><\/p>\n

La \u00ab\u00a0Gamay Sans Toi\u00a0\u00bb<\/a><\/strong>, l\u2019histoire d\u2019amour entre le gamay et la bi\u00e8re donne naissance \u00e0 une vi\u00e8re d\u2019une belle intensit\u00e9 l\u00e9g\u00e8re.<\/span><\/p>\n

L\u2019Extrawurst<\/a><\/strong>, mac\u00e9ration de 30 jours du c\u00e9page alsacien le gewurztraminer dans un mo\u00fbt de bi\u00e8re, est une vi\u00e8re tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9e aux notes vineuses.<\/span><\/p>\n

La Piton Noir<\/a><\/strong>, pour les amoureux.ses du pinot noir, des notes de fruits rouges comme la cerise et des tanins affirm\u00e9s.<\/span><\/p>\n

La Sour Vraggot Rhubarbe<\/a><\/strong>, une mac\u00e9ration de loin-de-l\u2019oeil assembl\u00e9 avec de l\u2019hydromel et du miel de Normandie dans un mo\u00fbt de bi\u00e8re, \u00e9levage de 9 mois en barrique et, puisque ce n\u2019\u00e9tait pas assez, le jus a de nouveau mac\u00e9r\u00e9 avec de la rhubarbe, le r\u00e9sultat est une vi\u00e8re acidul\u00e9 aux notes florales et\u00a0 fruit\u00e9es de rhubarbe.<\/span><\/p>\n

La Mirage 2000, une vi\u00e8re vieillie 8 mois dans des barriques de vin avec des abricots secs fum\u00e9s aux ceps de vignes, des notes fruit\u00e9es et oxydatives avec une finale subtilement fum\u00e9e.<\/span><\/p>\n

La \u00ab\u00a0When Life Give You Kunmquat<\/a>\u00ab\u00a0<\/strong>, du citron vert, du kumquat, du malt tourb\u00e9 pour des notes intenses d\u2019agrumes, \u00e0 savourer lorsque la temp\u00e9rature grimpe.<\/span><\/p>\n

La Nelson M\u2019amphore, un gros travail sur l\u2019\u00e9levage puisque la fermentation de 3 mois se fait en amphore et qu\u2019ensuite le tout passe quelques mois en barriques de ch\u00eane, vous retrouverez des notes oxydatives et une finale min\u00e9rale.<\/span><\/p>\n

La Nelson Oxydatif, amateurs de vins du Jura accrochez vous, vous avez devant vous un assemblage de plusieurs barriques et amphores qui ont d\u00e9velopp\u00e9s un voile de levure, comme le vin jaune, exactement. En bouche, vous retrouverez des notes oxydatives de pommes m\u00fbres. Vous pouvez la faire vieillir 20 ans sans probl\u00e8me, encore faut-il y arriver\u2026<\/span><\/p>\n

La Myrtille, issue de mac\u00e9rations lentes en amphores et en barriques, mac\u00e9ration d\u2019un an de la Imperial Berliner Weisse \u00ab\u00a0Blanc\u00a0\u00bb sur des myrtilles assembl\u00e9e avec une barrique de la m\u00eame bi\u00e8re, mac\u00e9r\u00e9e quant \u00e0 elle sur des raisins. Une vi\u00e8re tannique, fruit\u00e9e et gazeuse.<\/span><\/p>\n

La Mielleuse, est un braggot c\u2019est-\u00e0-dire un hybride de bi\u00e8re et hydromel, celui-ci est revisit\u00e9 fa\u00e7on bi\u00e8re acide. Comme c\u2019\u00e9tait trop simple, ils l\u2019ont fait vieillir dans des f\u00fbts ayant contenu du rhum jama\u00efcain et un ajout de sirop d\u2019\u00e9rable a \u00e9t\u00e9 fait afin de limiter l\u2019oxydation. Le r\u00e9sultat est une vi\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9e et bois\u00e9e avec une grande buvabilit\u00e9, qui rappelle un blanc p\u00e9tillant.<\/span><\/p>\n

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D\u00e9couvrez notre s\u00e9lection des bi\u00e8res Gallia<\/a><\/strong> sur notre site, livraison sous 24h avec Chronopost en France m\u00e9tropolitaine, livraisons partout en Europe*<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gallia, une brasserie \u00e0 base de Popopopop! Jacques Fert\u00e9 et Guillaume Roy se rencontrent lors de leurs \u00e9tudes. Tous deux sont passionn\u00e9s de bi\u00e8re, ils d\u00e9cident de se former au Lyc\u00e9e Agricole de Douai aupr\u00e8s d\u2019Olivier S\u00e9n\u00e9chal, Ma\u00eetre Brasseur reconnu dans le milieu de la bi\u00e8re. Leur passion se renforce et l\u2019id\u00e9e de reprendre la […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":464,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[148,150,149,151],"acf":[],"yoast_head":"\nBrasserie Gallia Paris - Cave Spirituelle<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Gallia, une brasserie \u00e0 base de Popopopop! Jacques Fert\u00e9 et Guillaume Roy se rencontrent lors de leurs \u00e9tudes. 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