{"id":614,"date":"2023-02-17T15:12:40","date_gmt":"2023-02-17T14:12:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/?p=614"},"modified":"2025-06-24T14:13:01","modified_gmt":"2025-06-24T12:13:01","slug":"les-whiskies-japonais-distillerie-chichibu-episode-2-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/les-whiskies-japonais-distillerie-chichibu-episode-2-5\/","title":{"rendered":"Les Whiskies Japonais: Distillerie Chichibu (\u00c9pisode 2\/5)"},"content":{"rendered":"

Extraits du livre \u00ab\u00a0Whisky Japon\u00a0\u00bb – Dominique ROSKROW<\/em><\/p>\n

Les distilleries de Whisky<\/a> du Japon<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Nous vivons une \u00e9poque grisante pour le whisky, au Japon, mais aussi dans d’autres pays du globe qui ne sont a priori pas associ\u00e9s \u00e0 ce breuvage, comme l’Argentine, Taiwan, Isra\u00ebl et l’Italie. Les nouvelles distilleries connaissent le plus souvent des d\u00e9buts modestes et, c’est l’une des bizarreries du secteur, une fois retomb\u00e9e l’effervescence qui suit l’annonce de l’ouverture d’une distillerie, sa construction et sa mise en production, le silence s’installe pendant des ann\u00e9es au cours desquelles les producteurs s’adonnent au long processus d’\u00e9levage qui m\u00e9tamorphosera leur eau-de-vie en excellent whisky. Il est fort possible que, quelque part dans le monde, tel un sous-marin, une distillerie s’active dans l’ombre pour un jour faire surface. C’est ce qui s’est pass\u00e9 en Australie et ce qui est en train de se produire en Su\u00e8de. Rien de tel au Japon, mais cela pourrait arriver. Jusqu’ici, seul Chichibu a assur\u00e9. Alors que courent les rumeurs d’un sous-marin qui r\u00f4de en catimini, les observations occasionnelles ne sont pas confirm\u00e9es.<\/p>\n

Pourquoi ? Peut-\u00eatre en raison des difficult\u00e9s auxquelles est confront\u00e9e la profession et qui sont exacerb\u00e9es au Japon. Les f\u00fbts n\u00e9cessaires \u00e0 l’\u00e9levage du whisky sont rares partout, mais encore plus en Orient. L’orge doit \u00eatre presque totalement import\u00e9e. Quand un site ad\u00e9quat est trouv\u00e9, le co\u00fbt d’acquisition du terrain est colossal. Bien que Chichibu ait r\u00e9ussi \u00e0 inverser la tendance, la barre est vraiment haute au Japon o\u00f9 la pr\u00e9f\u00e9rence va aux vieux whiskies puissants. Ichiro Akuto a r\u00e9ussi \u00e0 mettre sur le march\u00e9 un jeune Chichibu, mais la marque a \u00e9tabli un record enviable avec les grands whiskies des distilleries Hanyu et Karuizawa et fait l’objet d’un v\u00e9ritable culte. La mise sur le march\u00e9 et le d\u00e9veloppement d’un cr\u00e9neau ne sont pas simples lorsque deux g\u00e9ants, Nikka<\/a> et Suntory, dominent l’univers du whisky. Cependant, doucement mais s\u00fbre-ment, de nouvelles distilleries apparaissent et, au milieu des ann\u00e9es 2020, le whisky japonais pourrait bien \u00eatre entr\u00e9 dans une nouvelle phase.<\/p>\n

 <\/p>\n

L’essor du Whisky Japonais<\/a><\/h2>\n

Comme nous l’avons \u00e9voqu\u00e9, outre ses distilleries aux techniques complexes, le Japon dispose de nombreux bars et restaurants et d’un subtil code de l’hospitalit\u00e9. Si l’on ajoute \u00e0 cela son insatiable curiosit\u00e9 pour les boissons \u00e9trang\u00e8res, comme en t\u00e9moigne l’importation d’une gamme impressionnante de scotches et de whiskies, de bourbons, de rhums<\/a> et de cognacs<\/a>, tous les ingr\u00e9dients sont r\u00e9unis pour une culture de la boisson dynamique et vari\u00e9e.<\/p>\n

Les producteurs de whisky du Japon sont partis du mod\u00e8le \u00e9cossais<\/a> qu’ils ont adapt\u00e9 au go\u00fbt local \u00e0 force d’innovations et d’exp\u00e9riences, en s’appuyant sur les meilleurs ingr\u00e9dients. Il peut donc para\u00eetre malvenu, voire paternaliste, de consacrer un chapitre \u00e0 quelques Europ\u00e9ens suppos\u00e9s \u00eatre \u00e0 l’origine de la r\u00e9volution qui traversa le milieu entre 2001 et 2015. Il est pourtant av\u00e9r\u00e9 que le Japon chercha l’inspiration en \u00c9cosse et s’en tint \u00e0 la production d’un blend facile \u00e0 boire jusqu’\u00e0 la fin du XXe si\u00e8cle.<\/p>\n

Lorsqu’il commen\u00e7a \u00e0 s’int\u00e9resser au single malt, peu de Japonais suivirent. Le regrett\u00e9 Michael Jackson, \u00e9crivain sp\u00e9cialiste du whisky, raconta avoir \u00e9t\u00e9 retenu par des douaniers \u00e0 la fronti\u00e8re canadienne au motif que le Canada avait d\u00e9j\u00e0 des \u00e9crivains du whisky : \u00ab Au risque de para\u00eetre pr\u00e9tentieux, je leur ai demand\u00e9 s’ils n’\u00e9taient pas d’avis que le public serait plus enclin \u00e0 croire en la qualit\u00e9 du whisky canadien si c’\u00e9tait moi qui la vantais plut\u00f4t qu’un expert canadien ? \u00bb<\/p>\n

Aussi, lorsque les confr\u00e8res de Michael Jackson, Jim Murray et Dave Broom, lou\u00e8rent le single malt japonais, les amateurs commenc\u00e8rent \u00e0 s’y int\u00e9resser. Doucement mais s\u00fbrement, les producteurs de whisky du Japon avaient concoct\u00e9 quelque chose d’explosif, mais un groupe d’Occidentaux alluma la m\u00e8che, puis entretint le feu. Nous allons donc laisser s’exprimer les t\u00e9moins de la r\u00e9volution qui jou\u00e8rent un r\u00f4le cl\u00e9 et firent d\u00e9couvrir le whisky japonais aux amateurs occidentaux.<\/p>\n

Distillerie CHICHIBU<\/a><\/h2>\n

\"Chichibu<\/h2>\n

Si le whisky japonais \u00e9tait une s\u00e9rie, l’histoire de la distillerie Chichibu et de son fondateur, Ichiro Akuto, en serait une prodigieuse intrigue. Elle n’a cess\u00e9 de passionner une audience grandissante, impatiente de conna\u00eetre le prochain rebondisse-ment. Ichiro Akuto a os\u00e9 l’innovation et a apport\u00e9 une fra\u00eecheur qui contraste avec le monolithe Suntory-Nikka qui domine la sc\u00e8ne du whisky japonais depuis plus ou moins un si\u00e8cle.<\/p>\n

La microdistillerie Chichibu a boulevers\u00e9 l’industrie locale en un temps record apr\u00e8s avoir surmont\u00e9 des obstacles consid\u00e9rables pour insuffler une vision et des id\u00e9es nouvelles dans le whisky japonais. En cons\u00e9quence, tout ce qui porte la signature d’Ichiro Akuto est tr\u00e8s recherch\u00e9 et enrichit les collections.<\/p>\n

Ichiro Akuto est issu d’une famille li\u00e9e \u00e0 la fabrication d’alcool depuis plus de 500 ans. Ils ont essentiellement produit du sak\u00e9 et du sh\u00f6ch\u00fc et se sont lanc\u00e9s dans la production de whisky \u00e0 la distillerie de Hanyu dans les ann\u00e9es 1980. Celle-ci surv\u00e9cut \u00e0 peine 20 ans, victime de la crise du march\u00e9 du whisky. Ichiro Akuto r\u00e9ussit \u00e0 r\u00e9cup\u00e9rer 400 f\u00fbts de la distillerie et, depuis le d\u00e9but des ann\u00e9es 2000, propose r\u00e9guli\u00e8rement ses produits, notamment la gamme Card Series, dont chaque \u00e9dition porte une \u00e9tiquette repr\u00e9sentant une carte \u00e0 jouer, les num\u00e9ros les plus \u00e9lev\u00e9s indiquant les f\u00fbts les plus \u00e2g\u00e9s.<\/p>\n

Ichiro Akuto r\u00eavait d’un retour \u00e0 la distillation, et l’eau-de-vie de malt a commenc\u00e9 \u00e0 couler \u00e0 Chichibu en 2008.<\/p>\n

La qualit\u00e9 de son whisky vaut \u00e0 la distillerie Chichibu une solide r\u00e9putation. Depuis 2011, diff\u00e9rentes \u00e9ditions de styles vari\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 propos\u00e9es : expressions tr\u00e8s tourb\u00e9es ou l\u00e9g\u00e8res et fruit\u00e9es, toutes embouteill\u00e9es sous le nom \u00ab Ichiro’s Malt<\/a> \u00bb.<\/p>\n

Ichiro Akuto a \u00e9galement sorti un whisky de grain et de malt.<\/p>\n

Ces whiskies ont tous \u00e9t\u00e9 salu\u00e9s par la critique, ce qui permit \u00e0 la distillerie de s’agrandir d\u00e8s 2015. Un processus de distillation plus manuel y occasionne plus de travail que dans bon nombre d’autres distilleries. Ichiro Akuto et son \u00e9quipe de jeunes enthousiastes interviennent \u00e0 toutes les \u00e9tapes, sans se reposer sur la technologie. L’emp\u00e2tage est effectu\u00e9 manuellement. Le distillat de chaque cuv\u00e9e n’entre dans l’\u00e9laboration du whisky que s’il satisfait \u00e0 la d\u00e9gustation.<\/p>\n

Malgr\u00e9 sa taille modeste, Chichibu \u00e9labore une gamme \u00e9tendue de diff\u00e9rents styles de whisky. La distillerie produit trois diff\u00e9rents distillats qui sont vieillis en f\u00fbts ayant contenu du cognac, du rhum et du mad\u00e8re, ainsi que dans des f\u00fbts \u00e0 bourbon plus classiques.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Extraits du livre \u00ab\u00a0Whisky Japon\u00a0\u00bb – Dominique ROSKROW Les distilleries de Whisky du Japon Nous vivons une \u00e9poque grisante pour le whisky, au Japon, mais aussi dans d’autres pays du globe qui ne sont a priori pas associ\u00e9s \u00e0 ce breuvage, comme l’Argentine, Taiwan, Isra\u00ebl et l’Italie. 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