{"id":673,"date":"2023-04-21T16:28:22","date_gmt":"2023-04-21T14:28:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/?p=673"},"modified":"2025-06-24T14:12:27","modified_gmt":"2025-06-24T12:12:27","slug":"les-whiskies-japonais-les-100-ans-de-la-distillerie-yamazaki-episode-3-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/les-whiskies-japonais-les-100-ans-de-la-distillerie-yamazaki-episode-3-5\/","title":{"rendered":"Les Whiskies Japonais: les 100 ans de la Distillerie Yamazaki (\u00c9pisode 3\/5)"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

La distillerie Yamazaki<\/h2>\n

Extraits du livre \u00ab Whisky Japon \u00bb \u2013 Dominique ROSKROW Les distilleries de Whisky<\/a> du Japon<\/em><\/strong><\/p>\n

La plus ancienne distillerie du Japon est \u00e9galement le point de d\u00e9part de l’histoire contemporaine du whisky japonais<\/a> et conserve une place \u00e0 part dans l’empire que s’est taill\u00e9 Suntory dans le secteur des boissons. C’est l\u00e0 que Shinjiro Torii entreprit d’\u00e9laborer un authentique single malt japonais et o\u00f9 Masataka Taketsuru l’\u00e9paula pour produire les premiers whiskies Suntory.<\/p>\n

On y vit les balbutiements de la cr\u00e9ation d’un whisky \u00e0 la fois inspir\u00e9 du mod\u00e8le \u00e9cossais qu’avait \u00e9tudi\u00e9 Masataka Taketsuru pendant son s\u00e9jour en \u00c9cosse, et travaill\u00e9 de fa\u00e7on \u00e0 satisfaire le palais japonais.<\/p>\n

Un coup d’\u0153il \u00e0 la salle des alambics suffit pour r\u00e9aliser que le whisky japonais est une r\u00e9plique plut\u00f4t \u00e9loign\u00e9e du single malt \u00e9cossais et constater qu’on a affaire \u00e0 quelque chose de particulier. Comprendre ne serait-ce que les bases de la distillation pratiqu\u00e9e \u00e0 Yamazaki suffit \u00e0 entrevoir que des centaines de nuances et subtilit\u00e9s entrent dans l’\u00e9laboration d’un produit complexe, distingu\u00e9 et authentiquement japonais.<\/p>\n

Yamazaki est une grande distillerie moderne, mais ne fait aucune concession sur la qualit\u00e9 quand il s’agit de produire son eau-de-vie. Si une distillerie pouvait d\u00e9montrer qu’il est parfaitement possible de combiner quantit\u00e9 et qualit\u00e9, ce serait elle. Sa production exacte n’est pas connue, mais semble avoisiner les 7 millions de litres. Yamazaki<\/a> est \u00e0 proximit\u00e9 de l’ancienne route reliant Osaka et Kyoto et il est facile de s’y rendre de ces deux villes, mais aussi de Tokyo. Point de confluence de trois rivi\u00e8res, l’eau y est abondante, l’infrastructure routi\u00e8re bonne et le climat id\u00e9al avec ses \u00e9t\u00e9s chauds et humides et ses hivers froids.<\/p>\n

Cette distillerie illustre parfaitement la nature complexe de certaines distilleries nippones. Au fil des ans, elle a \u00e9t\u00e9 reconstruite et modernis\u00e9e et, en 2005, des milliards de dollars ont \u00e9t\u00e9 consacr\u00e9s \u00e0 l’installation d’alambics suppl\u00e9mentaires afin de changer les m\u00e9thodes de production et de renouveler les installations. La distillerie s’enorgueillit d\u00e9sormais de ses seize alambics, tous de formes et de tailles diff\u00e9rentes, certains chauff\u00e9s au charbon, d’autres utilisant la vapeur, avec des cols de cygne aux angles contrast\u00e9s. L’utilisation de toute une gamme de levures, de f\u00fbts de tailles vari\u00e9es fabriqu\u00e9s avec diff\u00e9rentes essences de ch\u00eane et ayant contenu divers breuvages offrent \u00e0 l’\u00e9quipe de production la possibilit\u00e9 d’\u00e9laborer d’innombrables styles d’eaux-de-vie. L’ajout d’autres variables comme les diff\u00e9rentes combinaisons possibles de condenseurs et de serpentins, de dur\u00e9es de fermentation, de longueurs de coupe, d’o\u00f9 sont pratiqu\u00e9es les coupes, et de la quantit\u00e9 d’orge malt\u00e9e utilis\u00e9e pour faire le brassin permet d’appr\u00e9cier la complexit\u00e9 de ce type de distillerie.<\/p>\n

Cette distillerie ultramoderne offre un contraste saisissant avec la s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 de la r\u00e9gion et le cadre traditionnel dans lequel elle op\u00e8re. En d\u00e9pit du calme et de l’assurance qui \u00e9manent du lieu, il ne fait aucun doute qu’au-del\u00e0 des apparences, les \u00e9quipes n’\u00e9pargnent pas leurs efforts pour que le malt continue de couler. Alors que l’offre arrive p\u00e9niblement \u00e0 satisfaire la demande mondiale, on pourrait s’attendre \u00e0 quelques rel\u00e2chements en mati\u00e8re de qualit\u00e9, ce qui n’est absolument pas le cas. Les r\u00e9compenses ont continu\u00e9 d’affluer, les \u00e9ditions sp\u00e9ciales comme le Mizunara Oak s’arrachent des \u00e9talages et, en 2015, la Whisky Bible a d\u00e9sign\u00e9 une \u00e9dition sp\u00e9ciale Yamazaki vieillie en f\u00fbt de x\u00e9r\u00e8s comme meilleur whisky de l’ann\u00e9e.<\/p>\n

Reste \u00e0 voir si Suntory saura r\u00e9pondre aux attentes alors qu’appara\u00eet un profil de consommateur beaucoup plus jeune qui d\u00e9couvre le Yamazaki au travers du blend Hibiki Harmony et du cocktail highball. Par ailleurs, la promotion de ses whiskies avec la cuisine fusion japonaise et orientale laisse penser que le probl\u00e8me est loin d’\u00eatre r\u00e9solu.<\/p>\n

Si le whisky place tr\u00e8s haut la barre de la qualit\u00e9, il n’en va pas moins des infrastructures d’accueil. Suntory ne fait pas les choses \u00e0 moiti\u00e9 et les visiteurs sont choy\u00e9s. La visite guid\u00e9e est gratuite et dure environ une heure, avec un dram de Yamazaki pour point d’orgue. Elle se fait en japonais, mais il existe des audioguides en anglais, chinois et fran\u00e7ais. C’est l’occasion d’admirer une collection de whiskies de plusieurs milliers de bouteilles et de visiter un mus\u00e9e pr\u00e9sentant d’anciens alambics et cuves de fermentation, ainsi que le bureau de Shinjiro Torii.<\/p>\n

Une modeste participation suffit pour acc\u00e9der au comptoir de d\u00e9gustation qui propose plus de cent whiskies, dont des exclusivit\u00e9s de la distillerie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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