![\"\"](\"https:\/\/www.cave-spirituelle.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/IMG_7491-300x276.png\")
<\/p>\nExtrait du livre \u00ab\u00a0Whisky Japon le guide essentiel pour d\u00e9couvrir et d\u00e9guster\u00a0\u00bb et de l’article \u00ab\u00a0Alliances mets et whisky japonais\u00a0\u00bb.<\/p>\n
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Au fil du temps, les tentatives pour accorder mets et whisky se sont multipli\u00e9es, certaines \u00e9tant particuli\u00e8rement r\u00e9ussies.<\/p>\n
N\u00e9anmoins, il est g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9 comme exag\u00e9r\u00e9 de proposer des accords avec chaque plat. L’id\u00e9e qu’un repas compos\u00e9 de six plats accompagn\u00e9s de six verres de whisky permettrait de mettre ce dernier sur un pied d’\u00e9galit\u00e9 avec le vin n’a jamais eu la moindre chance de trouver un \u00e9cho.<\/p>\n
En revanche, l’id\u00e9e de remplacer le vin par du whisky pour un ou deux plats est viable et, ces derni\u00e8res ann\u00e9es, des consommateurs audacieux habitu\u00e9s \u00e0 une cuisine plus exigeante et aux destinations exotiques s’int\u00e9ressent \u00e0 de nouvelles exp\u00e9riences gustatives. L’int\u00e9r\u00eat grandissant pour la nourriture asiatique en g\u00e9n\u00e9ral, et la cuisine japonaise en particulier, a nourri cette tendance.<\/p>\n
\u00c0 premi\u00e8re vue, la cuisine japonaise peut para\u00eetre incompatible avec les alcools forts. De nombreux plats japonais ont des saveurs subtiles et d\u00e9licates auxquelles peuvent nuire les ar\u00f4mes puissants du whisky. Il n’en reste pas moins que les Japonais boivent souvent de l’eau-de-vie en mangeant. Si les plats tels que les sushis sont moins adapt\u00e9s au breuvage, les fruits de mer se marient bien avec le whisky et d’autres mets japonais, tels que le wasabi (sorte de raifort), le gingembre, la saumure, le vinaigre et le malt, se pr\u00eatent bien au whisky japonais.<\/p>\n
La relation entre la cuisine et le whisky japonais ne se limite pas \u00e0 marier deux saveurs puissantes. La subtilit\u00e9 et la complexit\u00e9 des deux donnent lieu \u00e0 d’impr\u00e9visibles retomb\u00e9es lorsqu’ils sont associ\u00e9s. Ainsi, un m\u00eame whisky servi avec deux styles de cuisine japonaise distincts produira des saveurs totalement diff\u00e9rentes et inattendues.<\/p>\n
LES PLATS \u00c0 BASE DE FRUITS DE MER ET D’ALGUES Se marient bien avec les whiskies qui ont naturellement une note saline. C’est le cas du Hakushu 12 ans, du Yoichi Sans \u00e2ge et du Nikka From The Barrel.<\/p>\n
LE MISO OU LA SAUCE SOJA s’accorde particuli\u00e8rement bien avec les savoureux whiskies de malt comme certains Karui-zawa ou les vieux Yamazaki.<\/p>\n
LES PLATS RICHES ET ROBORATIFS requi\u00e8rent des whiskies offrant une intense sensation en bouche. Lorsqu’il est question de go\u00fbt et du palais japonais, le terme umami est parfois utilis\u00e9<\/p>\n
– il combine les mots japonais pour \u00ab d\u00e9licieux \u00bb et \u00ab go\u00fbt \u00bb.<\/p>\n
Umami est consid\u00e9r\u00e9 comme un cinqui\u00e8me go\u00fbt, avec le sucr\u00e9, l’acide, l’amer et le sal\u00e9. Il est g\u00e9n\u00e9ralement associ\u00e9 au go\u00fbt du glutamate.<\/p>\n
Ce terme a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 par le chimiste japonais Kikunae Ikeda et signifie \u00ab agr\u00e9able go\u00fbt savoureux \u00bb. On peut l’interpr\u00e9ter comme une sensation gustative pleine qui donne le d\u00e9sir de se resservir, que l’on peut confondre avec la texture.<\/p>\n
Ce go\u00fbt s’accorde avec des whiskies aux ar\u00f4mes de cire et hui-leux, comme le Hibiki 17 ans et le Yamazaki 18 ans.<\/p>\n
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T\u00caTE DE POISSON BRAIS\u00c9E<\/p>\n
Plat de poisson japonais classique, aussi exquis que color\u00e9.<\/p>\n
RAMEN AU MISO ET AU PORC<\/p>\n
Ce plan contient de la porchetta, des \u0153ufs marin\u00e9s, de l’huile au piment de Marash, de l’ail saut\u00e9e, des algues hijiki et des \u00e9chalotes.<\/p>\n
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SAUMON FUM\u00c9<\/p>\n
Un whisky l\u00e9ger et d\u00e9licat accompagnerait parfaitement une tartine comme celle-ci.<\/p>\n
RAMEN AUX BOULETTES<\/p>\n
Cette recette \u00e9pic\u00e9e \u00e0 base de coq requiert un whisky riche.<\/p>\n
Il para\u00eet naturel de vouloir associer le whisky japonais \u00e0 la cuisine orientale, mais ces accords se pr\u00eatent tout aussi bien \u00e0 la cuisine fusion offerte par de nombreux restaurants qui ont vu le jour dans les grandes villes du monde. Ils associent les cuisines de diff\u00e9rents pays d’Orient, comme les c\u00f4tes \u00e0 la sauce aigre-douce, le curry de poulet et le b\u0153uf \u00e0 la sauce au chili, ou avec la cuisine fran\u00e7aise, am\u00e9ricaine et europ\u00e9enne.<\/p>\n
Le whisky japonais se pr\u00eate \u00e9galement parfaitement \u00e0 certaines associations classiques destin\u00e9es \u00e0 l’origine au single malt \u00e9cossais. Une s\u00e9lection est propos\u00e9e ci-apr\u00e8s.<\/p>\n
Tout juste ouvert, Mabel Cocktail Den & Rum Empire s’est d\u00e9j\u00e0 impos\u00e9 parmi les six bars europ\u00e9ens \u00e0 visiter en 2015 d’apr\u00e8s le tr\u00e8s s\u00e9rieux site thespiritsbusiness.com.<\/p>\n
Rien d’\u00e9tonnant lorsque l’on sait que Joseph Akhavan et Samantha Sanford sont aux commandes. Un couple qui a le sens de l’accueil : leur concept \u00ab\u00a0sit-ting only\u00a0\u00bb et ses quarante-cinq places assises, le prouve ais\u00e9ment. Mabel, comme son nom l’indique, c’est aussi l’empire du rhum. L’ancien chef barman du Mamma Shelter et de La Conserverie est un fan de l’eau-de-vie de canne \u00e0 sucre. Une passion qui ne l’emp\u00eache pas d’aimer le whisky, le gin ou encore les amers. Mais aussi de tenter de nouvelles alliances ! \u00abJ’aime beaucoup les fromages de Madame Hisada. Elle a une s\u00e9lection originale et r\u00e9alise des affinages maison in\u00e9dits. On aimerait bien proposer ses produits chez Mabel : ils peuvent facilement se d\u00e9guster accompagn\u00e9s de spiritueux. Le Yoichi 10 ans est l’un de mes single malts pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s mais j’ai trouv\u00e9 que le c\u00f4t\u00e9 tourb\u00e9 du Yoichi 15 ans fonctionnait mieux pour des alliances, en particulier avec le fromage. Il accentue le c\u00f4t\u00e9 salin du Rigalis qui est un bleu de brebis, un peu moins sal\u00e9 qu’un Roquefort mais plus cr\u00e9meux. Dans un style tr\u00e8s diff\u00e9rent, il y a aussi son Cheddar affin\u00e9 au caf\u00e9 qui fonctionne tr\u00e8s bien avec le Yoichi 15 ans. Le caf\u00e9 n’est pas trop marqu\u00e9 et le whisky renforce le c\u00f4t\u00e9 torr\u00e9fi\u00e9 du fromage \u00bb, explique Joseph. Un homme de go\u00fbt, connu pour ses cocktails tout en subtilit\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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