Domaine Ratte Naturé Blanc Sec 2021 Bouteille 75 cl Jura AOC Arbois

On ne recherchera pas le côté oxydatif sur cette cuvée. Contrairement à l'image que les vins jurassiens dégage, le Naturé du domaine Ratte met en lumière la structure et la palette aromatique du savagnin.

Le savagnin ou naturé  est un cépage typiquement jurassien à petites grappes vertes ou jaunes pour l’élaboration du vin jaune, planté généralement sur des marnes grises ou bleues.  Ses feuilles sont d’un vert foncé, rondes ou à trois lobes peu marqués et de taille moyenne. Les raisins sont charnus, petits et ronds avec une peau épaisse. Il est souvent vendangé après les autres cépages car il mûrit lentement.

Il va donner un vin floral (appelé naturé) quand il est vinifié classiquement et un vin typé style Vin Jaune quand on le laisse en évaporation sous un voile de levures plus ou moins longtemps (6 ans 3 mois pour le vin jaune).

Michel-Henri et Françoise Ratte travaillent aujourd’hui avec leur fils Quentin. Les vins qu’ils produisent sont issus en totalité de leurs vignes . La culture en biodynamie est un moyen pour eux  d’allier le travail dans les vignes avec le respect de la nature. Un engagement que l’on retrouve à la cave avec un minimum de manutention de manière à respecter le produit initial : le raisin. Les vins sont d’ailleurs aujourd’hui certifiés Demeter, un label de qualité qui atteste parfaitement du travail effectué. Le vin produit est le plus naturel possible .