Domaine Bernard Burgaud Rouge 2021 Bouteille 75 cl Rhône AOC Côte-Rôtie

La syrah de Bernard Burgaud se trouve en Côte-Rôtie dans la zone la plus septentrionale de son aire de production. Au nord de Lyon ce cépage ne mûrit plus.

Aussi, pour obtenir des vins riches, concentrés et aptes à vieillir, il faut mettre tous les atouts de son coté : choix du type de syrah, maîtrise des rendements, état sanitaire, date de vendange appropriée à chaque parcelle, etc.

Pour cette raison, chez Bernard Burgaud, les vendanges se déroulent en plusieurs fois, étalées sur deux à trois semaines, entre septembre et octobre. A la vinification, l’éraflage total s’impose afin d’éviter les tanins secs qui sont désagréables en vin jeune, et n’apportent rien au vieillissement.  Il n’y a pas de levurage, car Bernard Burgaud considère que les levures indigènes font partie de l’appellation d’origine Côte Rôtie. Elles contribuent à souligner la singularité du millésime.

Pendant la fermentation alcoolique, la macération et la température sont fondamentales pour extraire de la pellicule des raisins les tanins fins et le fruité. C’est à ce moment là, que les pigeages interviennent et que la maîtrise des températures doit être précise. Le pigeage consiste à provoquer une bonne macération afin d’obtenir le maximum de couleur, et de fruité. Le décuvage intervient après environ 2 semaines de macération. Les différentes cuvées sont assemblées dès la fin de la deuxième fermentation : la fermentation malolactique, ceci afin d’avoir très tôt un vin homogène.