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On ne va se mentir, on adore le travail d'Etienne Fort alias Monsieur S. Son travail est remarquable à la vigne comme au chai.
Intuitif, sensible et sacrément talentueux, Etienne Fort vinifie une Blanquette de Limoux dans les règles de l'art. Il est vrai qu'il bénéficie d'un superbe terroir et d'un matériel végétal unique. Issu du cépage Mauzac comme l'impose l'AOP Limoux Blanquette de Limoux, Monsieur S vinifie une version Brut sans sucre ajouté.
Énorme coup de cœur !
Monsieur S Blanquette Ancestrale Blanc Pétillant Bouteille 75 cl Languedoc Roussillon AOC Limoux
Mais au fait, comment produit-on un Blanquette de Limoux ?
La Blanquette de Limoux est vinifiée selon la méthode dite traditionnelle. Lors du pressurage des raisins, les premiers jus sont recueillis pour former les têtes de cuvées. Après une première fermentation dite alcoolique, vient l’assemblage puis on provoque une seconde fermentation en bouteille en ajoutant une liqueur de tirage. Le vin peut ainsi prendre mousse pendant que les bouteilles reposent sur lie pendant neuf mois (12 mois chez Monsieur S !), durant lesquels le dépôt qui subsiste dans le vin est ramené chaque jour vers le goulot par remuage. On procède ensuite au dégagement pour expulser le dépôt. Enfin, avant de boucher les bouteilles d'un liège définitif, il est possible d'ajouter une liqueur d'expédition qui donnera le caractère brut, sec ou demi-sec.
Etienne Fort a choisi de ne pas rajouter de liqueur d'expédition afin de préserver toute la richesse du cépage Mauzac. La mention Brut Nature est alors inscrite sur l'étiquette.
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