Que boire avec des asperges ?

En général, la référence en matière d’accord avec l’asperge, est le sauvignon de Loire, et comme bel exemple, la cuvée « Les Saulétas » de Sébastien Riffault. Vigneron de Sancerre qui propose des vins peu courants, issus du seul cépage sauvignon. Cette cuvée est vendangée en légère sur-maturation ce qui lui apporte mâche et suavité tout en gardant la fraîcheur du terroir et du cépage. Un accord qui en devient original et intéressant. Autre bel accord, avec les Chardonnays de Bourgogne de Fanny Sabre. Très loin des chardonnays beurrés de cette région, ce vin est plus axé sur la fraîcheur et la vivacité, tout en gardant une belle salinité. Celui-ci s’accorde avec la verdure de l’asperge tout en lui apportant fruit et matière. Enfin, pour terminer, essayons une macération pelliculaire espagnole de chez Jordi Llorens, situé au sud de Barcelone. Sa cuvée « 5.7 » est pleine de ressources. Loin des vins puissants espagnols, ce vin est d’une fraîcheur rare. Et attention, la macération apporte structure et tanins, généralement peu courants sur les blancs. Ce vin va donc venir casser le côté bourgeon de l’asperge, en y apportant de la structure. Alors il ne vous reste plus qu’à faire cueillette et choisir une belle bouteille.