Ce plat bourguignon ne date pas d’hier tout comme les vins de Bourgogne. Cet accord, certes traditionnel n’en demeure pas moins inintéressant. Ce met est fin et délicat tout comme les pinots noir de Bourgogne, c’est donc un bel accord : ton sur ton.
Aujourd’hui en Bourgogne ? on se dirige de plus en plus vers des pinots noir plus épicés et plus puissants, c’est pour cela que je propose les vins de chez Sextant, jeune vigneron dynamique qui travaille très proprement et utilise très peu les sulfites. Essayez son Marange, petite appellation de 200 Ha au sud de la côte de Beaune. Ce pinot noir épicé et fin s’accordera très bien avec le boeuf bourguignon.
Si vous êtes plus amateur de vins solaires, pas de problème, se cache aujourd’hui dans l’arrière pays du Roussillon vers Calce, de très beaux terroirs de calcaire qui offrent des vins fins et élégants. Si le précurseur de ces vins est le Domaine de Gauby, d’autres vignerons ont suivi comme le Domaine de Matassa. Ce vigneron arrive à faire des vins à 11 degrès d’alcool dans le Roussillon, vous imaginez !!! La cuvée qui va m’intéresser pour aller avec le boeuf bourguignon est son Romanissa Casot, ce vin issu d’une parcelle de complantation de grenache noir, macabeu et carignan offre des notes épicées comme le poivre noir, la guarrigue fait également son apparition, ce qui orientera le boeuf bourguignon vers un côté plus méditérrannéen. Le vin va apporter de la complexité et du soleil à ce plat. Mais attention, ce vin n’est pas puissant, il est d’une finesse qui pourrait faire rougir certains bourguignons.
Et pour terminer, essayons un accord un peu fou, un vin blanc !!! Et oui, mais pas n’importe quel vin blanc, allons un peu en Italie. Ce pays est réputé pour travailler ses blancs comme ses rouges, c’est à dire, qu’ils font une macération sur leurs blancs, en règle générale, les raisins blancs sont pressés et mis en cuve contrairement aux rouges qui restent quelques jours voir des semaines en contact avec leurs peaux. En Italie, on laisse les jus de vin blanc en contact avec leurs peaux, c’est leur procédé et c’est délicieux. Mais vous allez vous demander, mais qu’est ce que ça change ?. Cette méthode offre des vins blancs avec une mâche plus importante sans pour autant les rendre puissants ou lourds. Essayez un vin blanc de chez Elisabetta Foradori au nord de Véronne, son Fontanasanta Nosiola aura la structure pour tenir ce plat français et en plus, il va lui apporter de la finesse et de la fraicheur. Parfait pour un boeuf bourguignon en été.
Maintenant faites votre choix, passez en cuisine et faites vous plaisir ! Bon appétit !!!
Que boire avec un bœuf bourguignon ?
