Considéré pendant longtemps comme l’un des piliers de l’œnologie en France, le cognac est pourtant délaissé des Français au profit d’autres spiritueux comme le whisky ou le champagne. Bien qu’il se place souvent en première position en valeur à l’exportation, il perd en puissance sur le marché national. Pourtant, ce digestif a autant d’histoire, de tradition et de respect auprès des grandes tables et maisons que ses confrères. Pour l’anecdote, c’est de là que vient la fameuse « Part des Anges », ce phénomène d’évaporation du volume en alcool pendant le vieillissement en fût.
Une eau de vie aux multiples facettes
En période de grands froids, ce digestif est recommandé en raison de son cépage particulier. Léger et acide, il est idéal pour la distillation des eaux de vies. Fort de son expérience en la matière, Cave Spirituelle a sélectionné plusieurs Cognacs, tous originaires des grands crus les plus intéressants :
- La Grande et la Petite Champagne, eaux de vie puissantes qui n’expriment leur finesse qu’au terme d’un long vieillissement.
- Les Borderies et Fins bois, des eaux de vie délicates et légères qui atteignent rapidement leur apogée.
Des goûts et des senteurs variés
Les amateurs de tons fruités goûteront avec délectation au Cognac Paul Giraud, dont les parfums de fleurs de vignes, de miel, de vanille et de fruits à noyau (Pêche, abricot, prune) se mélangent à un début de rancio plus caractéristique des vieilles eaux de vie. Les adeptes de sensations épurées apprécieront le Cognac Léopold Gourmel, riche et naturel, à la robe or pâle.