L’ambition et le rêve d’un seul homme
Ici, pas de grands crus ou de terroirs de renom. Les chablis du Domaine Pattes Loup s’apprécient jeunes et sans faire de façons, à l’image de leur propriétaire. Les huit hectares convertis en agriculture biologique certifiée sont intégralement travaillés de la main de Thomas Pico, lequel met un point d’honneur à garantir une agriculture respectueuse de l’environnement. Pour être appréciés à leur juste valeur, ses chablis doivent rester jeunes afin de conserver toute la vigueur et la saveur de leurs fruits.
Quid des vins ?
- Le Côte de Jouan présente une fraîcheur délicate, une bouche ciselée et déjà avenante.
- Vaillons est aussi séduisant, avec une patine due à l’élevage qui lui apporte du gras, des notes d’orange sanguine et une pointe ferrugineuse.
- Le Beauregard est un sudiste. Il revient avec discrétion sur l’esprit de la structure, le grain du premier cru.
- Butteaux, quant à lui, est un charmeur, avec davantage de volume, et des nuances exotiques et mentholées.
- Vent d’ange, un nom aérien pour un vin qui se veut libre et expressif. Pour sortir des sentiers battus du Chablis… avec un Chablis !
