« Epaule d’agneau confite et farcie à la pâte d’olive noires, légumes croquants et polenta crémeuse »
L’accord classique : « Brise cailloux » Matthieu Barret – Cornas 2016
Domaine familial de 18 hectares travaillé en biodynamie dans la vallée du rhône ; très joli cornas à base de syrah uniquement. Les tannins sont présents mais très frais et soyeux pour l’appelation. Des notes épicées, poivrées amènent une structure nécessaire pour accompagner un plat à base d’agneau : un équilibre parfait entre concentration et élégance.
L’accord amusant : « Wabi zabi » Domaine De mena
Petit domaine situé dans l’aude, conduit en culture dite « nature », une méthode qui est la plus respectueuse de notre environnement. Cette cuvée est un monocépage, le cinsault. C’est une explosion de gourmandise, des arômes de fruits rouges et une jolie vivacité qui apportera de la légéreté à votre plat.
« Sablé breton cacao, ganache choco-noisette et sorbet chocolat noir »
L’accord classique : « Banuyls de Moman » Brunon Duchêne
Qui dit dessert au chocolat, dit forcèment Banyuls ! Les Vins Doux Naturels sont des vins mutés, c’est à dire des vins vinifiés de façon traditionnelle, mais dont la fermentation est arrêtée en cours par addition d’alcool. En arrêtant la fermentation, une partie du sucre n’est pas convertie en alcool. On obtient des vins à la fois alcoolisés et naturellement sucrés.
La Banyuls de Moman est un superbe accord, par sa fraîcheur et son onctuosité ! Il sublimera l’amerturme du chocolat noir avec merveille.
L’accord amusant : « Pepette » L’ambitio
Ce domaine est situé sur les côtes de Duras. Composé d’uniquement 4 hectares, c’est un micro domaine travaillé en biodynamie. Ce « pet-nat » de cabernet sauvignon est tout simplement délicieux. Une explosion de fruits en bouche avec une pointe de sucre résiduel qui amène beaucoup de rondeur. L’effervescence des bulles est parfaite pour trancher avec la richesse d’un dessert au chocolat noir.
