Le verre à vin joue un rôle capital dans une dégustation de vin. Quel que soit le verre, les arômes s’y répartissent selon leur densité : les arômes légers, à l’instar des arômes fruitiers, restent en surface, tandis que les couches inférieures du verre font place aux arômes minéraux et végétaux puis aux saveurs les plus lourdes, dont celle de l’alcool. La forme du verre va ensuite modifier la manière dont votre langue reçoit ces différentes saveurs.
Le goût du vin varie selon le verre à vin choisi
Lorsqu’un verre à vin est évasé en haut ou au contraire plus étroit en haut comme les verres Fruity Red de Chef & Sommelier, vous allez recevoir le vin avant tout sur le bout de la langue, qui est la partie la plus sensible aux saveurs sucrées. Ce type de verre se prêtera donc très bien aux vins fruités dont il fera ressortir les arômes, mais aussi aux vins acides que ce verre saura tempérer.
On servira par exemple les bourgognes dans un verre à ouverture étroite et à large calice : sa forme arrondie permet un bon développement des arômes tandis que l’ouverture restreinte révèle toute la saveur fruitée du vin.
Lorsqu’un verre est plus effilé, avec un calice aux proportions voisines de celles de l’ouverture, il permet de bien oxygéner le vin ce qui atténue le côté tannique. Le vin ainsi dégusté arrive sur une zone plus large de la langue, permettant de rendre les tanins moins agressifs tout en préservant l’équilibre des arômes. Les vins de Bordeaux, par exemple, s’en trouveront sublimés.
Le verre, un allié pour mettre un vin en valeur
Vous l’aurez compris, choisir le bon verre à vin permet de mettre en valeur tous les arômes de votre vin. Il existe bien sûr des verres à vin universels que tout amateur d’œnologie doit posséder… mais pensez à enrichir votre collection de verrerie au fil du temps pour des dégustations plus expertes !